Cuánto cobra un consultor gastronómico en 2026: tarifas

Un consultor gastronómico cobra según el modelo de trabajo que pactes con él: por hora o sesión, por proyecto cerrado, por cuota mensual o con una parte variable ligada a resultados. No existe una tarifa oficial, y por eso las cifras que circulan por internet varían tanto. En ChefBusiness, por ejemplo, el diagnóstico cuesta desde 1.490 €, la mentoría desde 490 €/mes y la consultoría integral desde 2.700 €/mes, siempre sin IVA.

En esta guía te explicamos cómo se fijan los honorarios de una asesoría gastronómica, qué deberías recibir a cambio en cada modelo, nuestras tarifas completas y, sobre todo, cómo evaluar una propuesta antes de firmarla. Lo escribimos desde dentro: Chef John Guerrero lleva 30 años de trayectoria en cocina y en gestión de restaurantes, y sabemos qué preguntas se hace un propietario antes de contratar ayuda externa.

Qué hace un consultor gastronómico (y qué estás pagando)

Un consultor gastronómico analiza un negocio de hostelería —o un proyecto que aún no ha abierto— y lo mejora con criterio técnico y con números. No es un formador, ni una agencia de marketing, ni un coach: trabaja sobre datos como el food cost, el coste de personal, el ticket medio, la rotación de mesas o el punto de equilibrio.

Sus áreas de trabajo habituales son:

• Diagnóstico o auditoría del negocio o de la idea.
• Concepto y apertura: viabilidad, carta, plan de negocio y acompañamiento hasta el primer servicio.
• Ingeniería de menú y rediseño de carta.
• Control de costes: escandallos, compras, mermas e inventario.
• Procesos operativos: fichas técnicas, procedimientos de cocina y sala, formación del equipo.
• Reestructuración de negocios que pierden dinero.
• Dirección gastronómica externa para grupos con varios locales.

Cuando pagas una consultoría no compras horas, compras criterio aplicado a tu caso: alguien que ha visto muchos restaurantes por dentro y sabe detectar en semanas lo que al propietario, absorbido por el día a día, le puede costar años ver.

Los 4 modelos de cobro de un consultor gastronómico

Antes de comparar precios conviene comparar modelos. Dos propuestas con la misma cifra pueden incluir trabajos muy distintos, y una tarifa por hora barata puede acabar saliendo más cara que un proyecto cerrado.

1. Por hora o por sesión

Pagas el tiempo que el consultor dedica a una consulta concreta: una revisión de carta, una segunda opinión sobre un local, una sesión para resolver dudas antes de firmar un traspaso.

• Ventajas: inversión pequeña y sin compromiso; útil para problemas acotados.
• Inconvenientes: el consultor no conoce tu negocio a fondo, así que el consejo es necesariamente general. Y nadie ejecuta: la implantación queda en tus manos.
• Cuándo encaja: cuando sabes exactamente qué pregunta necesitas responder y tienes equipo para aplicar la respuesta.

2. Por proyecto cerrado

Se acuerda un precio fijo por un trabajo con principio, fin y entregables definidos: un diagnóstico, un plan de apertura, un rediseño de carta, una reforma.

• Ventajas: sabes desde el principio cuánto vas a pagar y qué vas a recibir.
• Inconvenientes: todo lo que no esté en el alcance escrito queda fuera; si el proyecto se complica, habrá que ampliarlo.
• Cuándo encaja: aperturas, diagnósticos, cambios de concepto y cualquier encargo con un entregable claro.

3. Cuota mensual (retainer)

Pagas una cantidad fija al mes a cambio de un acompañamiento continuo: reuniones periódicas, seguimiento de indicadores, presencia en el local y ajustes sobre la marcha. Suele exigir una duración mínima, porque los cambios operativos necesitan tiempo para consolidarse.

• Ventajas: el consultor se implica en la ejecución y responde a lo que pasa cada semana, no solo a lo que se planificó al principio.
• Inconvenientes: es un coste fijo que hay que justificar mes a mes; sin objetivos escritos puede diluirse en reuniones sin rumbo.
• Cuándo encaja: restaurantes en operación que necesitan mejorar rentabilidad, ordenar procesos o profesionalizar la gestión.

4. Variable o «a éxito»

Parte de los honorarios —o todos— dependen de un resultado: un porcentaje del ahorro conseguido, de la mejora de beneficio o de la operación cerrada.

• Ventajas: aparentemente alinea intereses y reduce el desembolso inicial.
• Inconvenientes: obliga a definir con precisión cómo se mide el «éxito» y quién controla esos números. Además, empuja al consultor a priorizar lo que se puede medir rápido frente a lo que conviene al negocio a largo plazo.
• Cuándo encaja: en operaciones muy concretas y medibles, y casi siempre combinado con una parte fija.

Comparativa rápida de modelos

Modelo	Qué incluye normalmente	Lo mejor	Lo peor	Para quién
Por hora o sesión	Consulta puntual, sin ejecución	Bajo compromiso	Consejo genérico, nadie implanta	Dudas acotadas
Por proyecto	Entregables cerrados y plazo	Coste previsible	Lo no escrito queda fuera	Aperturas, diagnósticos, cartas
Cuota mensual	Seguimiento, KPIs, presencia	Implicación en la ejecución	Coste fijo, permanencia	Negocios en marcha
Variable o a éxito	Pago ligado a un resultado	Menor desembolso inicial	Difícil de medir, incentivos a corto plazo	Operaciones medibles

Cuánto cobramos en ChefBusiness: tarifas 2026

Publicamos nuestros precios porque creemos que un propietario tiene derecho a saber qué cuesta algo antes de sentarse a hablar. Todos los importes son sin IVA; a clientes fuera de la Unión Europea no se les repercute IVA español.

Servicio	Modelo	Precio (IVA no incluido)
Diagnóstico de Idea	Proyecto (3 semanas)	1.490 €
Diagnóstico de Concepto	Proyecto (3 semanas)	1.590 €
Diagnóstico de Proyecto	Proyecto (3 semanas)	1.690 €
Diagnóstico de Negocio	Proyecto (3 semanas)	1.790 €
Diagnóstico de emprendedor internacional	Proyecto	1.890 €
Mentoría Esencial	Cuota mensual	490 €/mes
Mentoría Intensiva	Cuota mensual	810 €/mes
Mentoría grupal (8 sesiones en 2 meses)	Por persona	380 €
Consultoría integral	Cuota mensual, mínimo 3 meses	2.700 €/mes
Concepto y apertura	Proyecto o cuota	Desde 3.790 € por proyecto o 2.100 €/mes
Transformación digital	Cuota o proyecto	Desde 1.290 €/mes o desde 2.700 € por proyecto
Dirección gastronómica outsourcing	Cuota mensual, contrato de 12 meses	Desde 3.790 €/mes (1 a 3 locales), desde 8.100 €/mes (4 a 8) y hasta 9.190 €/mes (9 a 16)
Arquitectura gastronómica	Proyecto	Interiorismo desde 6.490 €, dirección de reforma desde 4.890 €, diagnóstico de experiencia de cliente desde 860 €

Tres matices que conviene entender:

1. El diagnóstico es siempre el primer paso. No aceptamos ningún servicio de consultoría sin él, porque es lo que nos permite presupuestar con rigor en lugar de a ojo.
2. Si después contratas la consultoría, la inversión del diagnóstico se descuenta del primer mes. No pagas dos veces por conocer tu negocio.
3. Chef John Guerrero lidera personalmente cada diagnóstico. Trabajamos presencialmente en Madrid, con desplazamiento a toda España, y con seguimiento online.

Qué incluye un diagnóstico gastronómico

El diagnóstico dura unas tres semanas de trabajo conjunto y se adapta al momento en que estás: una idea sin desarrollar, un concepto antes de abrir, un proyecto en sus primeros meses o un negocio con más de seis meses de operación. Al terminar recibes:

• Documento de conclusiones con lo que funciona, lo que no y por qué.
• Propuesta de consultoría a medida, con plan de trabajo y presupuesto cerrado.
• Acceso indefinido al muro de proyecto y diagnóstico en nuestra plataforma digital.
• En el Diagnóstico de Negocio, además: informe detallado de 30 a 50 páginas, análisis de KPIs frente a referencias del sector, identificación de fugas de rentabilidad y recomendaciones ordenadas por impacto.

El proceso tiene tres fases: inmersión (reunión inicial y recogida de datos), análisis (procesos, números y competencia local) y conclusiones (presentación de resultados y propuesta). Tienes el detalle completo en la página del diagnóstico gastronómico.

De qué depende el precio de una consultoría gastronómica

Cuando dos consultores te dan presupuestos muy diferentes, casi siempre la diferencia se explica por alguno de estos factores:

Factor	Cómo influye en el precio
Alcance y entregables	No cuesta lo mismo una recomendación verbal que un plan escrito con escandallos, fichas técnicas y calendario de implantación.
Experiencia del consultor	Un perfil sénior detecta antes los problemas y se equivoca menos al priorizar; por eso cobra más por cada hora de trabajo.
Tamaño y número de locales	Más locales implican más datos, más equipos y más coordinación.
Fase del negocio	Una idea, una apertura y un restaurante en crisis requieren trabajos muy distintos.
Presencial u online	La presencia en el local permite observar el servicio; el remoto abarata desplazamientos pero ve menos.
Duración y permanencia	Los acompañamientos largos suelen tener cuota mensual y una duración mínima.
Quién ejecuta	Pregunta si el trabajo lo hace la persona que te vende el servicio o un equipo junior.

Presencial u online: qué cambia

La consultoría online ha ganado terreno, y tiene sentido para muchas tareas: revisión de carta y escandallos, análisis de la cuenta de resultados, preparación de un plan de negocio, mentoría al propietario o al chef, formación por videoconferencia.

Lo que no se puede hacer bien a distancia es observar el servicio: ver cómo se mueve la cocina en un pico, cómo se comunica la sala con el pase, dónde se pierden minutos y producto. Por eso nuestro enfoque es mixto: presencia en el local cuando hace falta ver la operación y seguimiento online para el día a día. La mentoría gastronómica, en cambio, funciona perfectamente por videoconferencia para propietarios y chefs de toda España y Latinoamérica.

Si tienes un bar de tapas, el trabajo tiene sus particularidades: alta rotación, servicio en barra, picos muy concentrados, mise en place ajustada y un equilibrio delicado entre tapas y bebida. No hace falta cerrar el bar para trabajar en ello; lo contamos en nuestra página de consultoría para bares de tapas en Madrid.

¿Merece la pena contratar un consultor gastronómico?

La pregunta correcta no es cuánto cuesta el consultor, sino qué cuesta seguir igual. Haz este razonamiento con tus propios números, no con los de nadie más:

1. Calcula cuánto vale un punto porcentual en tu negocio. Toma tus compras o tu facturación anual y mira cuánto dinero representa un punto de food cost o de coste de personal.
2. Identifica las fugas probables. Escandallos desactualizados, carta sin ingeniería de menú, mermas sin controlar, turnos mal dimensionados, precios que no se revisan desde hace años.
3. Compara con el coste total de la consultoría, incluida la permanencia mínima.
4. Añade lo que no sale en la cuenta: tu tiempo, las decisiones que no te atreves a tomar solo, los errores de una apertura que no se pueden deshacer.

Si el diagnóstico concluye que el problema no se arregla con consultoría, debe decírtelo. En nuestro caso, hemos acompañado negocios que han pasado del 6 % al 18 % de rentabilidad, pero cada restaurante parte de una situación distinta y nadie serio puede prometerte una cifra antes de conocer tus números.

Cómo elegir consultor y evaluar su propuesta

Qué debe incluir una buena propuesta

• Situación de partida descrita con tus datos, no con frases genéricas.
• Objetivos concretos y cómo se van a medir.
• Alcance: qué entra y, sobre todo, qué no entra.
• Entregables por escrito y su calendario.
• Quién hace el trabajo y con qué frecuencia estará presente.
• Precio, forma de pago, duración mínima y condiciones de salida.

Señales de alarma

• Resultados garantizados. Nadie puede garantizar un porcentaje de beneficio sin controlar la ejecución, el equipo y el mercado. Si alguien lo promete, desconfía.
• Precio sin diagnóstico. Un presupuesto cerrado para «arreglar tu restaurante» sin haber visto tus números es una tarifa genérica.
• Sin experiencia real en hostelería. Pregunta cuántos años ha pasado en cocina o en sala, no solo en despachos.
• Entregables vagos, como «asesoramiento continuo» o «acompañamiento estratégico», sin documentos concretos.
• Permanencias largas sin cláusula de salida ni revisión de objetivos.
• Referencias que no se pueden comprobar.

Preguntas que debes hacer antes de firmar

1. ¿Qué vas a necesitar de mí y de mi equipo?
2. ¿Qué datos debo preparar? (Cuenta de resultados, compras, ventas por producto, cuadrantes de personal, carta actual.)
3. ¿Quién viene al local y con qué frecuencia?
4. ¿Qué pasa si a mitad del proyecto cambian las prioridades?
5. ¿Cómo sabremos, dentro de tres meses, si ha funcionado?

Cómo empezar

Si quieres saber cuánto te costaría a ti, el punto de partida es el diagnóstico gastronómico: tres semanas para entender tu idea o tu negocio y salir con un plan escrito y un presupuesto cerrado. Si estás en Madrid, puedes ver también cómo trabajamos en la consultoría gastronómica en Madrid. Y si prefieres contarnos tu caso antes, escríbenos desde la página de contacto.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto cobra un consultor gastronómico?

Depende del modelo: por hora o sesión, por proyecto cerrado, por cuota mensual o con una parte variable. En ChefBusiness el diagnóstico cuesta desde 1.490 €, la mentoría desde 490 €/mes y la consultoría integral 2.700 €/mes con un mínimo de 3 meses, todo sin IVA.

¿Qué hace un consultor gastronómico?

Analiza un restaurante o un proyecto de hostelería y lo mejora con criterio técnico: costes, carta, procesos, equipo, concepto y plan de negocio. A diferencia de un formador o una agencia, trabaja sobre los números del negocio y, en los modelos de acompañamiento, participa en la implantación.

¿Es mejor pagar por horas o por proyecto?

Por horas compensa para dudas puntuales y acotadas. Para cualquier trabajo con entregables (una apertura, un rediseño de carta, una reestructuración) suele ser más útil un proyecto cerrado o una cuota mensual con objetivos escritos, porque sabes desde el principio qué recibes y cuánto pagas.

¿Qué incluye el diagnóstico gastronómico?

Unas tres semanas de trabajo conjunto, un documento de conclusiones y una propuesta de consultoría a medida con presupuesto. El Diagnóstico de Negocio añade un informe de 30 a 50 páginas con análisis de KPIs y fugas de rentabilidad. Si después contratas la consultoría, su importe se descuenta del primer mes.

¿En qué se diferencian la consultoría y la mentoría?

La consultoría integral implica trabajo directo sobre el negocio y seguimiento operativo. La mentoría es un acompañamiento al propietario o al chef mediante sesiones periódicas —dos o cuatro al mes, según el plan— para que tome mejores decisiones por sí mismo.

¿Hay permanencia mínima?

Depende del servicio. La consultoría integral tiene un mínimo de 3 meses y la dirección gastronómica outsourcing, un contrato de 12 meses. El diagnóstico y los proyectos cerrados terminan con su entrega.

¿Trabajáis fuera de Madrid o en remoto?

Sí. Trabajamos presencialmente en Madrid, con desplazamiento a toda España, y hacemos seguimiento online. La mentoría puede hacerse íntegramente por videoconferencia.

¿Un consultor puede garantizar resultados?

No de forma honesta. Los resultados dependen de la ejecución, del equipo y del mercado. Un buen consultor se compromete con un método, unos entregables y unos objetivos medibles; desconfía de quien te garantice una cifra de beneficio antes de conocer tus números.