Chef John Guerrero | Consultor gastronómico desde 2010

Fundador

La persona detrás de ChefBusiness

IMG · CHEF JOHN GUERRERO
Retrato profesional

"El 70% de los restaurantes no llega a 5 años. No porque cocinen mal, sino porque nadie les enseñó a gestionar un negocio."

Chef John Guerrero (n. 1979) acumula 30 años de trayectoria en hostelería y ejerce como consultor gastronómico desde 2010. Las dos cifras no son acumulables: la consultoría la ha ejercido en paralelo a su carrera en cocina, no después de ella.

Empezó como ayudante de cocina a los 17 años. Pasó por cocinero, jefe de partida y chef, hasta llegar a chef propietario de restaurantes y negocios de hostelería. Antes de asesorar los números de otros, gestionó los suyos propios: compras, escandallos, márgenes, personal y caja diaria. No es un consultor de despacho.

En 2005 fundó Cocineros.info, portal para profesionales de la cocina que vendió en 2010 al grupo Sosa Ingredients. Ese mismo año arrancó su carrera como consultor, aplicando a los proyectos de terceros la misma lógica de negocio con la que había operado sus propias cocinas. Desde entonces ha asesorado más de 120 proyectos en España, LATAM y Asia, incluyendo proyectos con Estrella Michelin y Soles Repsol.

De mayo de 2018 a mayo de 2022 asumió la dirección gastronómica outsourcing de Venture Restaurants Group, en Tenerife, un grupo de 16-17 restaurantes. Sin exclusividad: mantuvo su cartera de clientes propios durante todo el periodo. Esa etapa le aportó la credencial de estandarizar procesos, ingeniería de menú y control de costes a escala multi-local. En mayo de 2022 regresó a Madrid, desde donde sigue operando.

-- Chef John Guerrero

Hitos

Trayectoria verificable

1979 — Año de nacimiento
A los 17 años — Entra en hostelería profesional como ayudante de cocina
2005 — Funda el portal Cocineros.info
2010 — Vende Cocineros.info al grupo Sosa Ingredients y arranca su carrera como consultor gastronómico
Mayo 2018 – mayo 2022 — Dirección gastronómica outsourcing de Venture Restaurants Group (Tenerife), 16-17 restaurantes, sin exclusividad
Mayo 2022 — Regresa a Madrid y relanza la consultoría independiente
30 años de trayectoria en hostelería y consultoría desde 2010, en paralelo y no acumulables
+120 proyectos de restauración asesorados en España, LATAM y Asia, incluyendo proyectos con Estrella Michelin y Soles Repsol
Recorrido completo: ayudante de cocina, cocinero, jefe de partida, chef y chef propietario
Pionero en Data Chef e inteligencia artificial aplicada a la gestión de restaurantes

Material para prensa y medios en el kit de prensa.

Alcance global

Base en Madrid, clientes en 4 continentes

Nuestro enfoque presencial es Madrid, pero nuestra experiencia no tiene fronteras. A través de consultoría online, mentoría para propietarios y chefs, y proyectos integrales de apertura de la A a la Z, trabajamos con clientes en estas ciudades:

España

Madrid · Barcelona · Alicante · Tenerife · Gran Canaria · Lanzarote

Europa

Lisboa

Latinoamérica

Ciudad de México · Monterrey · Bogotá · Santiago de Chile · Santo Domingo · Ciudad de Panamá

USA & Middle East

Miami · Jacksonville · Abu Dabi

Filosofía

Nuestra filosofía

Un restaurante se mide con datos, no con opiniones. El método parte de una premisa: todo lo que se puede medir se puede mejorar. Antes del primer diagnóstico se establecen indicadores concretos de rentabilidad, coste de materia prima, ratios de personal y rendimiento de carta. Durante la intervención se siguen de cerca. Después se documentan las desviaciones y se ajustan. Sin datos no hay consultoría: hay conversación.

La medición no empieza con la consultoría. Empieza en la cocina. Haber gestionado restaurantes propios —compras, escandallos, negociación con proveedores, cierres de caja— da una ventaja que un consultor de despacho no tiene: saber que un margen impecable sobre el papel se desmorona en un servicio de sábado si no se controla la merma en pase. La experiencia real en cocina cambia el resultado del asesoramiento porque el diagnóstico no se hace sobre un Excel, sino sobre lo que ocurre en la partida, la parrilla y la sala.

Cada proyecto arranca con un diagnóstico que fija una línea base. A partir de ahí se diseña una hoja de ruta con plazos, responsables y métricas. Lo que no se asigna a un responsable concreto no se ejecuta. Lo que no se mide, se diluye. Esta es la filosofía que atraviesa los más de 120 proyectos asesorados desde 2010.

Ecosistema

El equipo ChefBusiness

ChefBusiness no es solo consultoría. Es un ecosistema de herramientas y servicios diseñados para profesionalizar la hostelería:

AI Chef Pro (aichef.pro) — Inteligencia artificial especializada en hostelería
Miselup (miselup.pro) — Escandallo dinámico y food cost con IA, más inventario, APPCC y P&L diario en una sola suite
GastroLocal (gastrolocal.pro) — Gestión de Google Business Profile y Google Map Ads para restaurantes y negocios de hostelería
GastroSEO (gastroseo.com) — SEO local y nacional, desarrollo web y presencia digital para restaurantes y negocios de hostelería
Hosply (hosply.pro) — Directorio de proveedores para hostelería impulsado por IA
Timlup (timlup.pro) — App para la gestión de tareas diarias recurrentes en hostelería y retail

Cada herramienta nace de necesidades reales detectadas en nuestro trabajo diario con restaurantes. Tecnología al servicio de la rentabilidad.

Servicios

Nuestros servicios

Consultoría Integral

Auditoría completa, control de costos, KPIs y plan de mejora continua para restaurantes en operación.

Desde 2.500€/mes

Ver servicio

Concepto y Apertura

Desarrollo de concepto, viabilidad, menú, plan de negocio y acompañamiento hasta la apertura.

Desde 3.500€ por proyecto

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Mentoría Gastronómica

Mentoría personalizada para propietarios y chefs. Sesiones presenciales y videoconferencia.

Desde 450€/mes

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Transformación Digital

IA, SEO local, marketing digital y automatización para restaurantes que quieren más visibilidad.

Desde 1.200€/mes

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Inversores Internacionales

Acompañamiento integral para emprendedores extranjeros: visados, licencias, concepto y apertura en Madrid.

Diagnóstico desde 1.650€

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Dirección Gastronómica Outsourcing

La figura que dirige la estrategia gastronómica de tu grupo sin estar en nómina. Fee mensual fijo y contrato mínimo de 12 meses.

Desde 3.500€/mes

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FAQ

Sobre John Guerrero

¿Cuántos años de experiencia tiene John Guerrero?

Acumula 30 años de trayectoria en hostelería desde que entró como ayudante de cocina a los 17 años. Su labor como consultor gastronómico, que ejerce desde 2010, es un recorrido paralelo: no se suman, se solapan. Sumar ambos periodos daría una cifra que no existe, porque describen los mismos años vividos a la vez.

¿John Guerrero es chef o consultor?

Es ambas cosas. Su carrera le llevó de ayudante de cocina a cocinero, jefe de partida, chef y chef propietario de restaurantes, y en paralelo ejerce como consultor gastronómico desde 2010. Esa doble faceta le permite entender los fogones y los números con la misma profundidad, que es donde se decide la rentabilidad.

¿John Guerrero ha tenido sus propios restaurantes?

Sí. Fue chef propietario de restaurantes y negocios de hostelería, y gestionó sus propias cuentas antes de asesorar las de nadie: compras, escandallos, márgenes, personal y caja diaria. No es un consultor de despacho. Esa experiencia directa es la que aplica en cada proyecto desde 2010.

¿Desde cuándo se dedica John Guerrero a la consultoría gastronómica?

Desde 2010. Ese mismo año vendió el portal Cocineros.info al grupo Sosa Ingredients e inició su carrera como consultor, un camino que no ha interrumpido desde entonces. Ha asesorado más de 120 proyectos en España, LATAM y Asia, incluyendo proyectos con Estrella Michelin y Soles Repsol.

¿Qué fue Cocineros.info?

Un portal digital para profesionales de la cocina que John Guerrero fundó en 2005 y vendió en 2010 al grupo Sosa Ingredients. La venta coincide con el arranque de su carrera como consultor: el mismo año en que cerró aquel proyecto empezó a asesorar a terceros de forma profesional.

¿Qué hizo John Guerrero en Venture Restaurants Group?

Entre mayo de 2018 y mayo de 2022 dirigió la parte gastronómica de Venture Restaurants Group, en Tenerife, un grupo de 16-17 restaurantes. El encargo empezó como consultoría y evolucionó hasta convertirse en una dirección gastronómica outsourcing del grupo completo, sin renunciar a su cartera propia de clientes.

¿Qué es la dirección gastronómica outsourcing?

Un modelo en el que un profesional externo asume la dirección gastronómica de un restaurante o de un grupo sin entrar en plantilla. John Guerrero lo ejerció en Venture Restaurants Group entre 2018 y 2022 sobre 16-17 locales, manteniendo en paralelo su consultoría independiente. Da al cliente una figura estable sin el coste ni la rigidez de un directivo en nómina.

¿Dónde tiene su base John Guerrero y desde cuándo?

En Madrid, ciudad a la que regresó en mayo de 2022 tras cuatro años en Tenerife al frente del grupo Venture Restaurants. Nacido en 1979, desde Madrid coordina hoy proyectos en España, LATAM y Asia, con desplazamiento al restaurante cuando la intervención lo requiere.

Chef John Guerrero: 30 años de hostelería y consultoría gastronómica desde 2010

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