Consultoría gastronómica especializada para grupo de restaurantes en Madrid. Chef John Guerrero y el equipo ChefBusiness.
Un grupo de restauración es una empresa que opera dos o más establecimientos de hostelería bajo una o varias marcas. Puede tratarse de franquicias, cadenas propias o colecciones de conceptos diferenciados. En España, la restauración organizada roza los 31.000 millones de euros de facturación y crece al 6% anual, muy por encima del 1-2% de los independientes.
~60% de la restauración organizada
Madrid concentra junto con Cataluña, Andalucía y Valencia casi el 60% de la restauración organizada en España. La Comunidad lidera en número de franquicias de restauración, con marcas como Lateral, StreetXO, Grupo Dani García o Grosso Napoletano escalando desde la capital.
+6% crecimiento anual
El sector de la restauración organizada a nivel mundial mueve más de 900.000 millones de dólares. En EE.UU. las cadenas ya representan más del 40% de las ventas. En Europa, la restauración organizada ocupa el 8-15% de los establecimientos pero crece al triple de velocidad que los independientes.
El grupo de restauración atiende a un cliente que valora la consistencia: sabe lo que va a encontrar en cada local. En 2026, este perfil busca calidad estandarizada, experiencia reconocible, y la comodidad de reservar y pagar digitalmente. Los grupos también captan al inversor que busca modelos replicables.
Los grandes grupos operan 3-5 marcas diferenciadas (casual, premium, delivery) para cubrir distintos segmentos sin canibalizar. Grupo Dani García, Lalala o RBI son ejemplos claros.
Las dark kitchens permiten a los grupos ampliar cobertura de delivery sin el coste de un local completo. Es la vía más rápida y económica para testear nuevos mercados.
TPV centralizado, dashboards multi-local en tiempo real, control de compras integrado y formación online del equipo. La tecnología es lo que permite escalar sin perder control.
Los grupos lideran la adopción de prácticas ESG: reducción de plásticos, energía limpia, trazabilidad de producto. Es requisito para captar inversión y talento en 2026.
Los grupos de restauración suelen negociar mejores condiciones por volumen y compromiso a largo plazo. Rangos para locales de 120-250 m² en planta baja. Datos orientativos basados en Brickbro y Hostelería de Madrid (2025).
Los grupos de restauración tienen retos de escala: estandarización de procesos, control de costos en múltiples locales, gestión de equipos grandes y coherencia de marca. Trabajamos con grupos de 2 a 20+ locales en Madrid y resto de España.
Diseñamos sistemas escalables: SOPs, cuadros de mando multi-local, control de compras centralizado y formación de mandos intermedios. Cada local rinde cuentas, pero el sistema funciona como uno.
El macroservicio más habitual para este tipo de negocio es la Consultoría Gastronómica Integral, pero todo empieza por el Diagnóstico Gastronómico.
Con múltiples locales, la rotación se multiplica. Los grupos necesitan sistemas de RRHH escalables.
Ver solucion →Con múltiples locales, las ineficiencias se multiplican. La centralización de compras puede ahorrar un 15-20%.
Ver solucion →Guia de prompts de IA especificos para gestion gastronomica.
El primer paso es el Diagnóstico Gastronómico. 21 días para conocer tu negocio y diseñar un plan de acción real.
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