Enciclopedia Gastronómica
Escalfado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El escalfado es una técnica de cocción que consiste en cocinar un alimento sumergiéndolo en un líquido a una temperatura ligeram
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Confitado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El confitado es una técnica de cocción y conservación de alimentos en grasa, tradicionalmente asociada con la cocina francesa. L
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Cocción a baja temperatura: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La cocina a baja temperatura es una técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos a temperaturas significativamente má
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Braseado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El braseado es una técnica de cocción mixta que combina el sellado a alta temperatura de un alimento, generalmente proteínas com
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Glasear: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Glasear es una técnica culinaria que consiste en aplicar una capa brillante sobre alimentos para mejorar su aspecto y sabor. Est
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Napar: Concepto y Definición
Napar: Técnica y Aplicación en la Alta Cocina DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Napar es una técnica culinaria esencial que consiste en cubrir un alimento con una
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Blanquear: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Blanquear es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos, comúnmente vegetales y frutas, a una breve cocción en agua
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HACCP: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), o Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, es un sistema preve
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Maillard: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Reacción de Maillard es un complejo proceso químico que ocurre entre los aminoácidos y los azúcares reductores cuando se apli
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Umami: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término umami, proveniente del japonés «うま味» (umami), que se traduce como «sabor agradable» o «sabroso», se refiere al quinto
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Confit: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término confit se refiere a una técnica culinaria y método de conservación que consiste en cocinar lentamente alimentos, comú
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Beurre Blanc: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Beurre Blanc, traducido literalmente del francés como «mantequilla blanca», es una emulsión caliente de mantequilla en una reduc
