Enciclopedia Gastronómica
Cornet: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término cornet se refiere a una técnica culinaria en la que los alimentos se presentan en una forma cónica, imitando la figur
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Quenelles: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las quenelles representan una técnica clásica de la gastronomía francesa que consiste en formar porciones de masa suave, a menud
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Caramelo amoniacal (E150c): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Caramelo amoniacal (E150c) se define como un colorante alimentario obtenido mediante la caramelización de azúcares en presenc
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Dióxido de titanio (E171): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Dióxido de Titanio (E171) es un compuesto químico inorgánico, formado por titanio y oxígeno, con la fórmula química TiO2. Est
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Carbón vegetal (E153): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El carbón vegetal (E153) es un colorante de origen natural obtenido a partir de la carbonización de materiales vegetales, princi
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Antocianinas (E163): Concepto y Definición
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Betanina/Remolacha (E162): Concepto y Definición
Betanina/Remolacha (E162) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La betanina, también conocida bajo el código E162, es el principal pigmento responsable del color rojo
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Carotenos (E160a): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los Carotenos (E160a), conocidos en el ámbito de la ciencia gastronómica y nutricional como un grupo de pigmentos naturales lipo
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Caramelo (E150): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El caramelo E150, conocido científicamente como Colorante Caramelo, es un aditivo alimentario utilizado para conferir color a un
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Clorofila (E140): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La clorofila (E140) es un pigmento natural que otorga el característico color verde a las plantas y algas, jugando un papel fund
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Cochinilla (E120): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La cochinilla, identificada científicamente como Dactylopius coccus, es un pequeño insecto que se cría principalmente en las pal
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Curcumina (E100): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Curcumina (E100) es un compuesto polifenólico derivado de la Cúrcuma Longa, planta originaria del suroeste de Asia. Este comp
