Enciclopedia Gastronómica
Goma garrofín (E410): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Goma Garrofín, designada en el ámbito de la codificación alimentaria internacional como E410, es un polisacárido de alto peso
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Goma tara (E417): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma tara (E417) es un polisacárido natural obtenido de las semillas de Caesalpinia spinosa, un árbol originario de la región
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Arrow-root: Concepto y Definición
Arrow-root: Un Ingrediente Versátil y Nutritivo en la Gastronomía Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término «arrow-root» hace referencia a la fécul
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Kuzu: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El kuzu, también conocido como kudzu o Pueraria lobata, es una planta trepadora de la familia de las leguminosas, originaria de
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Fécula de maíz waxy: Concepto y Definición
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Harina de algarroba (E410): Concepto y Definición
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Almidón de tapioca: Concepto y Definición
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Almidón de arroz: Concepto y Definición
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Almidón de patata: Concepto y Definición
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Almidón de maíz: Concepto y Definición
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Glucomanano (E425): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El glucomanano (E425) es un polisacárido que se encuentra en la naturaleza como un componente principal del tubérculo de konjac
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Almidón modificado (E1422): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón modificado (E1422), conocido también como adipato de dialmidón acetilado, es un ingrediente ampliamente utilizado en
