Los 19 términos legales y fiscales para restaurantes en España: licencias, APPCC, IVA hostelería, convenio colectivo, SL vs autónomo y más.
Operar en la legalidad no es una opción: es el suelo sobre el que se construye cualquier negocio gastronómico sostenible. Estos conceptos cubren licencias, fiscalidad, normativa laboral y seguridad alimentaria.
Autorización municipal para ejercer la actividad. Verifica cumplimiento urbanístico, sanitario y de seguridad del local.
Autorización de la autoridad sanitaria. Confirma que el establecimiento cumple las normas de higiene para manipular alimentos.
Permiso municipal para instalar mesas en vía pública. Carácter temporal, renovable anualmente, con normativa de horarios y dimensiones.
Autorización para reproducir música en el local. Requiere pago de derechos a SGAE y/o entidades de gestión correspondientes.
Sistema preventivo de seguridad alimentaria obligatorio en la UE. Su implementación es requisito para la licencia sanitaria.
Formación obligatoria para toda persona que trabaje con alimentos. El certificado es requisito para la contratación.
Comida y servicio de mesa al 10%. Bebidas alcohólicas al 21%. Separación de bases imponibles obligatoria en facturación.
Forma jurídica más habitual en restauración. Limita la responsabilidad al capital aportado y ofrece ventajas fiscales a partir de cierta facturación.
Régimen de trabajadores por cuenta propia. Opción para negocios pequeños con un solo titular. Cuota variable según ingresos desde 2023.
Regulación europea que obliga a informar sobre los 14 alérgenos de declaración obligatoria en cada plato servido.
Obligación legal de registrar la jornada de cada trabajador. Multas desde 626€ por trabajador sin registro.
Póliza que cubre daños a terceros (intoxicaciones, accidentes). No legalmente obligatorio pero imprescindible en la práctica.
Impuesto de Actividades Económicas. Exentos los negocios con facturación inferior a 1M€, pero alta obligatoria en el epígrafe correspondiente.
Régimen fiscal donde se tributa sobre el beneficio real (ingresos menos gastos deducibles). El más habitual en restaurantes con facturación.
Régimen fiscal basado en módulos, no en beneficio real. Limitado a negocios pequeños y con requisitos específicos.
Acuerdo de confidencialidad. Usado en traspasos, due diligence y acuerdos con proveedores para proteger información sensible.
Protección legal del nombre, logo y elementos identificativos del restaurante. Registro en la OEPM para protección nacional.
Proceso de inscripción de la marca en la Oficina Española de Patentes y Marcas. Protección por 10 años renovables.
Fin de la relación laboral: despido, dimisión, fin de contrato temporal. Cada modalidad tiene sus indemnizaciones y plazos según convenio.
Cada concepto de este glosario es una palanca de mejora para tu restaurante. El primer paso es un diagnóstico profesional.
Planificar mi Apertura Legal → →Sin compromiso. Confidencialidad garantizada.
Soluciones digitales para la industria gastronómica
