Cuando empecé en este sector, una de las cosas que más me costó no fue la cocina — fue entender el idioma del negocio. Punto de equilibrio, fondo de maniobra, prime cost, soft opening... términos que aparecen en cualquier conversación seria sobre un restaurante y que, si no dominas, te dejan fuera de la toma de decisiones más importantes.
Este glosario nació de años de trabajo como consultor gastronómico: de reuniones con propietarios que facturaban bien pero no sabían si ganaban dinero, de chefs con talento que no entendían por qué su restaurante no sobrevivía, y de emprendedores que abrían sin conocer la terminología básica del sector.
Aquí tienes más de 290 definiciones organizadas en 14 áreas, escritas en lenguaje directo y aplicadas a la realidad de un negocio de hostelería. No es un diccionario académico. Es la guía que ojalá hubiera tenido cuando empecé.
