Enciclopedia Gastronómica
Braseado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El braseado es una técnica de cocción mixta que combina el sellado a alta temperatura de un alimento, generalmente proteínas com
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Glasear: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Glasear es una técnica culinaria que consiste en aplicar una capa brillante sobre alimentos para mejorar su aspecto y sabor. Est
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Napar: Concepto y Definición
Napar: Técnica y Aplicación en la Alta Cocina DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Napar es una técnica culinaria esencial que consiste en cubrir un alimento con una
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Blanquear: Concepto y Definición
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HACCP: Concepto y Definición
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Maillard: Concepto y Definición
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Umami: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término umami, proveniente del japonés «うま味» (umami), que se traduce como «sabor agradable» o «sabroso», se refiere al quinto
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Confit: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término confit se refiere a una técnica culinaria y método de conservación que consiste en cocinar lentamente alimentos, comú
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Beurre Blanc: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Beurre Blanc, traducido literalmente del francés como «mantequilla blanca», es una emulsión caliente de mantequilla en una reduc
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Pate a Choux: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pâte à choux o pasta choux es una masa ligera empleada en repostería, característica por su capacidad de expandirse durante l
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Roux: Concepto y Definición
Roux: Piedra Angular en la Cocina Clásica y Moderna DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El roux es una mezcla cocida de grasa (usualmente mantequilla) y harina util
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Fond: Concepto y Definición
Fond DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término fond, en el contexto culinario, se refiere a un caldo base concentrado utilizado como pilar fundamental en la el
