La ingeniería de menú es el análisis sistemático de la rentabilidad y popularidad de cada plato de tu carta para tomar decisiones basadas en datos. Clasifica cada plato en una matriz de cuatro cuadrantes (estrella, caballo de batalla, puzzle, perro) y te dice exactamente qué mantener, qué promocionar, qué reformular y qué eliminar. Un restaurante con ingeniería de menú aplicada puede aumentar su ticket medio un 15-25% sin subir precios ni cambiar de concepto.
- Tu carta tiene los mismos platos desde hace más de un año sin análisis de ventas
- No sabes qué platos son los más vendidos NI los más rentables — y no son los mismos
- Los camareros no saben qué platos recomendar para maximizar el ticket
- Has añadido platos por intuición sin calcular si aportan o restan margen
- Tu carta tiene más de 40 referencias y no sabes cuáles eliminar
- El diseño visual de tu carta no guía al cliente hacia los platos más rentables
Si reconoces 2 o mas de estas situaciones, tu restaurante necesita un diagnostico profesional.
