Simulador de Rentabilidad

Un restaurante es rentable cuando su facturacion mensual supera la suma de costes fijos (alquiler, salarios, seguros) y costes variables (materia prima, packaging, comisiones). El margen neto (beneficio dividido entre facturacion) deberia ser al menos del 8-12% para considerarse saludable. Por debajo del 3%, cualquier imprevisto puede llevar al negocio a perdidas.

En Espana, el margen neto medio se situa entre el 5% y el 15%. Restaurantes bien gestionados con control de costes riguroso operan entre el 10% y el 15%. Los restaurantes de alta cocina pueden tener margenes mas bajos pero compensan con ticket medio alto. Fast casual suele tener margenes mas altos por menor coste de personal.

Son costes que varian en funcion de la facturacion: materia prima (food cost, normalmente 25-35%), packaging para delivery, comisiones de plataformas (Glovo 30%, UberEats 30%, JustEat 25%), mermas de producto, y personal eventual. Normalmente representan entre el 30% y el 45% de la facturacion total.

Depende de tu ticket medio y tu estructura de costes. El simulador calcula tu punto de equilibrio exacto. Como referencia, un restaurante en Madrid con costes fijos de 12.000 EUR y ticket medio de 25 EUR con 35% de costes variables necesita al menos 738 cubiertos/mes (unos 28/dia en 26 dias operativos) solo para cubrir costes.

Hay tres palancas principales: (1) aumentar facturacion — subir ticket medio con ingenieria de menu, atraer mas clientes, abrir nuevo turno. (2) reducir costes variables — negociar con proveedores, controlar mermas, reducir food cost. (3) optimizar costes fijos — renegociar alquiler, optimizar turnos de personal. Un diagnostico profesional identifica cual es tu palanca mas efectiva.