Generador de Menu Degustacion

Depende del posicionamiento. Fine dining: 10-12 pases (experiencia larga, 2.5-3 horas). Gastronomico medio: 7-10 pases (la opcion mas popular). Casual/accesible: 5-7 pases. La clave es que cada pase aporte algo diferente en sabor, textura, tecnica y temperatura. Mejor 7 pases excelentes que 12 mediocres.

Elige 3-5 ingredientes de temporada que definan tu propuesta. Busca diversidad: un producto de mar, uno de tierra, una verdura de temporada, una especia o elemento aromatico. Los ingredientes estrella deben aparecer en distintos pases con tecnicas diferentes para mostrar versatilidad.

El maridaje clasico es con vinos (un vino distinto por cada 2-3 pases). Opciones alternativas: maridaje con cervezas artesanales, cocteles de autor, fermentados, o maridaje sin alcohol (kombuchas, zumos prensados, aguas aromaticas). El maridaje puede representar hasta el 40% del ingreso del menu.

El food cost del menu degustacion deberia estar entre 25-30%. Multiplica el coste de ingredientes por 3.5-4x para obtener el PVP. Un menu de 7 pases en Madrid oscila entre 65 y 120 EUR sin maridaje. El maridaje se cobra aparte (30-60 EUR). Los restaurantes estrella Michelin superan los 150 EUR.

Minimo cada temporada (4 veces al ano) para aprovechar producto de estacion. Idealmente, actualiza algunos pases cada mes manteniendo la estructura. Los restaurantes de referencia cambian el 30% del menu cada 6-8 semanas. Un menu que no evoluciona pierde interes para clientes recurrentes.