Calculadora de Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio (break-even point) es el nivel de facturación mínimo que necesita tu restaurante para cubrir todos los costes fijos mensuales: alquiler, salarios, seguros, suministros, gestoría, marketing, etc. Por debajo de ese punto, el restaurante pierde dinero. Por encima, genera beneficio. Es la cifra más importante que todo restaurador debe conocer.

Se divide los costes fijos mensuales entre el margen de contribución por cubierto. El margen de contribución = ticket medio − costes variables por cubierto (food cost + packaging + comisiones delivery + mermas). El resultado son los cubiertos mínimos al mes. Dividido entre los días operativos, obtienes los cubiertos mínimos al día.

Un restaurante saludable opera al menos un 20% por encima de su punto de equilibrio. Si necesitas 40 cubiertos/día para llegar al equilibrio, deberías servir al menos 48. Por debajo del 20%, el negocio es vulnerable a estacionalidad, imprevistos o una mala semana.

Alquiler del local, salarios y Seguridad Social del personal fijo, seguros, suministros (luz, agua, gas), gestoría, cuota de TPV, licencias de software, marketing fijo, amortización de equipamiento. Son costes que pagas igual tanto si sirves 10 cubiertos como 100.

Tienes tres palancas: (1) aumentar cubiertos/día con marketing y mejor ubicación online, (2) subir ticket medio con ingeniería de menú y upselling, (3) reducir costes fijos renegociando alquiler, optimizando plantilla o reduciendo gastos superfluos. Un diagnóstico profesional identifica cuál es tu palanca más efectiva.