Specialized restaurant consulting for restaurant group in Madrid. Chef John Guerrero and the ChefBusiness team.
Un grupo de restauración es una empresa que opera dos o más establecimientos de hostelería bajo una o varias marcas. Puede tratarse de franquicias, cadenas propias o colecciones de conceptos diferenciados. En España, la restauración organizada roza los 31.000 millones de euros de facturación y crece al 6% anual, muy por encima del 1-2% de los independientes.
~60% de la restauración organizada
Madrid concentra junto con Cataluña, Andalucía y Valencia casi el 60% de la restauración organizada en España. La Comunidad lidera en número de franquicias de restauración, con marcas como Lateral, StreetXO, Grupo Dani García o Grosso Napoletano escalando desde la capital.
+6% crecimiento anual
El sector de la restauración organizada a nivel mundial mueve más de 900.000 millones de dólares. En EE.UU. las cadenas ya representan más del 40% de las ventas. En Europa, la restauración organizada ocupa el 8-15% de los establecimientos pero crece al triple de velocidad que los independientes.
El grupo de restauración atiende a un cliente que valora la consistencia: sabe lo que va a encontrar en cada local. En 2026, este perfil busca calidad estandarizada, experiencia reconocible, y la comodidad de reservar y pagar digitalmente. Los grupos también captan al inversor que busca modelos replicables.
Los grandes grupos operan 3-5 marcas diferenciadas (casual, premium, delivery) para cubrir distintos segmentos sin canibalizar. Grupo Dani García, Lalala o RBI son ejemplos claros.
Las dark kitchens permiten a los grupos ampliar cobertura de delivery sin el coste de un local completo. Es la vía más rápida y económica para testear nuevos mercados.
TPV centralizado, dashboards multi-local en tiempo real, control de compras integrado y formación online del equipo. La tecnología es lo que permite escalar sin perder control.
Los grupos lideran la adopción de prácticas ESG: reducción de plásticos, energía limpia, trazabilidad de producto. Es requisito para captar inversión y talento en 2026.
Los grupos de restauración suelen negociar mejores condiciones por volumen y compromiso a largo plazo. Rangos para locales de 120-250 m² en planta baja. Datos orientativos basados en Brickbro y Hostelería de Madrid (2025).
Restaurant groups face scaling challenges: process standardization, cost control across multiple locations, large team management, and brand consistency. We work with groups of 2 to 20+ locations in Madrid and throughout Spain.
We design scalable systems: SOPs, multi-location dashboards, centralized purchasing control, and middle management training. Each location reports, but the system operates as one.
The most common macro-service for this type of business is Comprehensive Gastronomic Consulting, but everything starts with the Gastronomic Diagnosis.
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