Specialized restaurant consulting for gastropub in Madrid. Chef John Guerrero and the ChefBusiness team.
El gastrobar es un bar-restaurante que acerca la alta cocina al público general, sirviendo tapas de autor y medias raciones a precios accesibles. Nacido como adaptación del gastropub inglés, en España se ha convertido en el formato de restauración que más crece. Combina barra protagonista, cocina creativa, carta de vinos cuidada y un ambiente informal que invita a compartir.
Formato nº1 en aperturas
Madrid es la capital del gastrobar en España. El número de establecimientos con formato gastrobar crece año tras año, con zonas como Ponzano, Chamberí, Malasaña y La Latina como epicentros. El formato domina las nuevas aperturas y las guías gastronómicas incluyen cada vez más gastrobares entre sus recomendaciones.
20.000 M$ mercado gastropub
El concepto de gastropub nació en Londres en los años 90 y se ha extendido a todo el mundo. En Europa, el modelo gastrobar/gastropub representa un segmento creciente dentro de la restauración casual premium. EE.UU. y Reino Unido lideran el formato, con un mercado de gastropubs valorado en más de 20.000 millones de dólares.
El cliente del gastrobar busca calidad gastronómica sin la formalidad del restaurante. Quiere compartir tapas, probar varios platos, maridar con vino o vermut y disfrutar de un ambiente relajado. Es un comensal informado, activo en redes y que elige por recomendación y reseñas online.
Los gastrobares que triunfan en 2026 tienen una oferta de tapas reconocible y diferenciada. La tapa icónica (tortilla, croqueta, tataki) se convierte en la firma del local y en contenido viral en redes.
La barra deja de ser solo un punto de servicio: cocina vista, show cooking, interacción con el chef. El comensal de gastrobar quiere ver, preguntar y participar en la experiencia.
Vermuts de autor, vinos naturales, cócteles con destilados artesanales. La carta de bebidas del gastrobar genera hasta el 40% de la facturación y es clave para la rentabilidad.
Menús flexibles donde el comensal elige cuánto pide, sin estructura rígida. Medias raciones, tapas, platos para compartir. La libertad de elección es el sello del formato gastrobar en 2026.
Los gastrobares suelen requerir locales de 60-120 m² con barra prominente y cocina semiabierta. Ponzano se ha convertido en la zona gastrobar por excelencia, lo que eleva los precios en esa calle. Datos orientativos (2025).
The gastrobar is the format that has grown the most in Madrid in the last decade: it fuses the classic bar with author cuisine at accessible prices. But its success depends on a difficult balance between gastronomic quality, contained average ticket and efficient operation.
We design the concept, optimize the menu with menu engineering, control food cost to the cent, and train the team so that the bar and dining room experience is consistent. The result: a profitable gastrobar that stands out in Madrid.
The most common macro-service for this type of business is Comprehensive Gastronomic Consulting, but everything starts with the Gastronomic Diagnosis.
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