Glosario y Léxico Gastronómico
Corte Jardinera, Concepto y Definición
Definición El corte jardinera o jardiniére es un corte clásico francés que consiste en tallar los vegetales en forma de pequeños bastones re
Glosario y Léxico Gastronómico
Concassé, Concepto y Definición
Definición El término «concassé» (pronunciado kon-ka-SEY) es un vocablo de origen francés que forma parte del léxico culinario profesional. Proviene del verbo f
Glosario y Léxico Gastronómico
Chiffonade, Concepto y Definición
Definición La chiffonade es una técnica de corte culinario que consiste en cortar hierbas aromáticas o vegetales de hoja en tiras finas y alargadas. El término
Glosario y Léxico Gastronómico
Adobar, Concepto y Definición
Definición Adobar es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento (generalmente carnes, pescados o verduras) en una preparación líquida compuesta
Glosario y Léxico Gastronómico
Abrillantar, Definición y Técnica
El término «abrillantar» en gastronomía se refiere a una técnica de acabado que consiste en dar brillo y un aspecto lustroso a preparaciones culinarias, mejoran
Glosario y Léxico Gastronómico
Acaramelar, Definición y Técnica
Acaramelar es una técnica culinaria que consiste en recubrir un alimento con caramelo o transformar el azúcar en caramelo sobre la superficie de una preparación
Glosario y Léxico Gastronómico
Amasar, Definición y Técnica
Definición Amasar es una técnica culinaria fundamental que consiste en trabajar una masa con las manos o mediante equipos mecánicos, con el objetivo de mezclar
Glosario y Léxico Gastronómico
Aromatizar, Definición y Concepto
Definición Aromatizar es la acción de aportar o potenciar el aroma de un alimento o preparación culinaria mediante la adición de substancias aromáticas naturale
Glosario y Léxico Gastronómico
Asar, Definición y Modalidades
Asar es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos mediante calor seco y directo, generalmente en un horno, parrilla, asador o brasas. Durante este
Glosario y Léxico Gastronómico
Acanalar, técnica y definición
El término «acanalar» en el contexto gastronómico y culinario se refiere a la técnica que consiste en realizar incisiones o canales superficiales y decorativos
Glosario y Léxico Gastronómico
Brunoise, Definición y Técnica
La brunoise es una técnica de corte clásica de la cocina francesa que consiste en cortar los alimentos en pequeños cubos de tamaño muy reducido y uniforme. Este
Menaje y Utensilios de Cocina
Baño María: Definición Técnica y Aplicaciones Gastronómicas
Definición Técnica El baño María o baño de agua es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos de manera indirecta utilizando el calor transmitido p
