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Ahumado en frío: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ahumado en frío es una técnica de conservación y saborización de alimentos que implica exponerlos al humo de materiales combu
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Fermentación láctica: Concepto y Definición
Fermentación Láctica DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La fermentación láctica es un proceso metabólico anaeróbico en el cual ciertos microorganismos, principalme
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Encurtido: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El encurtido se define como una técnica de conservación y fermentación de alimentos mediante la utilización de una solución ácid
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Confitado en grasa: Concepto y Definición
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Pasteurización: Concepto y Definición
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Esterilización: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La esterilización es un proceso técnico utilizado en la gastronomía y en la industria alimentaria con el objetivo principal de e
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Espinar: Concepto y Definición
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Asesor Gastronómico en Madrid: Tu Socio Estratégico para el Éxito de tu Restaurante
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Curado de pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El curado de pescado es una técnica culinaria ancestral que consiste en la aplicación de sal (y a veces azúcar) a piezas de pesc
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Marinado de pescado: Concepto y Definición
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Papillote de pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El papillote, del francés papillote, que significa ‘papelito’, es una técnica de cocción que emplea papel sulfurizad
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Tournedos de pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término tournedos se refiere a un corte específico de carne, tradicionalmente de res, que es grueso y se corta de la parte ce
