Página 18 de 19
¿Qué es la Maceración? La maceración es un proceso gastronómico fundamental que consiste en poner en contacto un alimento sólido con un líquido durante un tiemp
Definición El corte jardinera o jardiniére es un corte clásico francés que consiste en tallar los vegetales en forma de pequeños bastones re
Definición El término «concassé» (pronunciado kon-ka-SEY) es un vocablo de origen francés que forma parte del léxico culinario profesional. Proviene del verbo f
Definición La chiffonade es una técnica de corte culinario que consiste en cortar hierbas aromáticas o vegetales de hoja en tiras finas y alargadas. El término
Definición Albardear es una técnica culinaria tradicional que consiste en recubrir una pieza de carne, ave o pescado con láminas finas de tocino o panceta antes
Definición Adobar es una técnica culinaria que consiste en sumergir un alimento (generalmente carnes, pescados o verduras) en una preparación líquida compuesta
El término «abrillantar» en gastronomía se refiere a una técnica de acabado que consiste en dar brillo y un aspecto lustroso a preparaciones culinarias, mejoran
Acaramelar es una técnica culinaria que consiste en recubrir un alimento con caramelo o transformar el azúcar en caramelo sobre la superficie de una preparación
Definición Amasar es una técnica culinaria fundamental que consiste en trabajar una masa con las manos o mediante equipos mecánicos, con el objetivo de mezclar
Definición Aromatizar es la acción de aportar o potenciar el aroma de un alimento o preparación culinaria mediante la adición de substancias aromáticas naturale
Asar es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos mediante calor seco y directo, generalmente en un horno, parrilla, asador o brasas. Durante este
El término «acanalar» en el contexto gastronómico y culinario se refiere a la técnica que consiste en realizar incisiones o canales superficiales y decorativos
