Enciclopedia Gastronómica
Carragenanos (E407): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los carragenanos (E407) son un conjunto de polisacáridos lineales sulfatados, extraídos de ciertas especies de algas rojas, en p
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Goma Guar (E412): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma guar, conocida científicamente como E412, es un polisacárido de alto peso molecular extraído de las semillas de Cyamopsi
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Sucroésteres (E473): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los sucroésteres o E473 se definen como emulsionantes sintéticos derivados de la sacarosa, el principal azúcar presente en la ca
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Ésteres cítricos de ácidos grasos (E472c): Concepto y Definición
Ésteres Cítricos de Ácidos Grasos (E472c) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los ésteres cítricos de ácidos grasos, conocidos bajo el código E472c, son aditivos al
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Ésteres lácticos de ácidos grasos (E472b): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los ésteres lácticos de ácidos grasos, conocidos en el ámbito de la tecnología alimentaria por su código E472b, constituyen una
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Estearoil-2-lactilato de calcio (E482): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Estearoil-2-lactilato de calcio (E482) es un aditivo alimentario emulsionante y estabilizador derivado de ácido esteárico y á
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Estearoil-2-lactilato de sodio (E481): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Estearoil-2-lactilato de sodio (E481) es un aditivo alimentario empleado principalmente como emulsionante y mejorante en la p
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Alginato de propilenglicol (E405): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El alginato de propilenglicol (E405) es un aditivo alimentario empleado como estabilizante y espesante. Este compuesto se obtien
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Ésteres de sacarosa (E473): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los ésteres de sacarosa (E473), son compuestos químicos derivados de la reacción entre la sacarosa y ácidos grasos. Este proceso
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Polisorbatos (E432-E436): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los polisorbatos, identificados en el ámbito de la industria alimentaria con los códigos E432 a E436, son emulsionantes sintétic
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Monoglicéridos y diglicéridos (E471): Concepto y Definición
Monoglicéridos y Diglicéridos (E471) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los monoglicéridos y diglicéridos, colectivamente conocidos en la industria alimentaria por
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Lecitina (E322): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La lecitina (E322) es un conjunto de compuestos grasos que incluyen ácidos grasos, fosfolípidos, glicolípidos, triglicéridos y f
