Glosario y Léxico Gastronómico
Dióxido de titanio (E171): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Dióxido de Titanio (E171) es un compuesto químico inorgánico, formado por titanio y oxígeno, con la fórmula química TiO2. Est
Glosario y Léxico Gastronómico
Carbón vegetal (E153): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El carbón vegetal (E153) es un colorante de origen natural obtenido a partir de la carbonización de materiales vegetales, princi
Glosario y Léxico Gastronómico
Antocianinas (E163): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las antocianinas (E163) constituyen un grupo de pigmentos vegetales pertenecientes a la familia de los flavonoides, responsables
Glosario y Léxico Gastronómico
Betanina/Remolacha (E162): Concepto y Definición
Betanina/Remolacha (E162) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La betanina, también conocida bajo el código E162, es el principal pigmento responsable del color rojo
Glosario y Léxico Gastronómico
Carotenos (E160a): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los Carotenos (E160a), conocidos en el ámbito de la ciencia gastronómica y nutricional como un grupo de pigmentos naturales lipo
Glosario y Léxico Gastronómico
Caramelo (E150): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El caramelo E150, conocido científicamente como Colorante Caramelo, es un aditivo alimentario utilizado para conferir color a un
Glosario y Léxico Gastronómico
Clorofila (E140): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La clorofila (E140) es un pigmento natural que otorga el característico color verde a las plantas y algas, jugando un papel fund
Glosario y Léxico Gastronómico
Cochinilla (E120): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La cochinilla, identificada científicamente como Dactylopius coccus, es un pequeño insecto que se cría principalmente en las pal
Glosario y Léxico Gastronómico
Curcumina (E100): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Curcumina (E100) es un compuesto polifenólico derivado de la Cúrcuma Longa, planta originaria del suroeste de Asia. Este comp
Glosario y Léxico Gastronómico
Goma garrofín (E410): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Goma Garrofín, designada en el ámbito de la codificación alimentaria internacional como E410, es un polisacárido de alto peso
Glosario y Léxico Gastronómico
Goma tara (E417): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma tara (E417) es un polisacárido natural obtenido de las semillas de Caesalpinia spinosa, un árbol originario de la región
Glosario y Léxico Gastronómico
Arrow-root: Concepto y Definición
Arrow-root: Un Ingrediente Versátil y Nutritivo en la Gastronomía Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término «arrow-root» hace referencia a la fécul
