Glosario y Léxico Gastronómico
Umami: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término umami, proveniente del japonés «うま味» (umami), que se traduce como «sabor agradable» o «sabroso», se refiere al quinto
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Confit: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término confit se refiere a una técnica culinaria y método de conservación que consiste en cocinar lentamente alimentos, comú
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Beurre Blanc: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Beurre Blanc, traducido literalmente del francés como «mantequilla blanca», es una emulsión caliente de mantequilla en una reduc
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Pate a Choux: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pâte à choux o pasta choux es una masa ligera empleada en repostería, característica por su capacidad de expandirse durante l
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Roux: Concepto y Definición
Roux: Piedra Angular en la Cocina Clásica y Moderna DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El roux es una mezcla cocida de grasa (usualmente mantequilla) y harina util
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Fond: Concepto y Definición
Fond DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término fond, en el contexto culinario, se refiere a un caldo base concentrado utilizado como pilar fundamental en la el
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Emulsion: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Una emulsión es una mezcla estable de dos líquidos inmiscibles, como el aceite y el agua, lograda mediante la dispersión de una
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Roner: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Roner, en el ámbito culinario, es un utensilio de precisión diseñado para la técnica de cocción a baja temperatura conocida c
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Salamandra: Concepto y Definición
Salamandra (Utensilio de Cocina) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La salamandra en el contexto de la cocina profesional es un equipo culinario diseñado específic
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Mandolina: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La mandolina es un utensilio de cocina especializado, diseñado para cortar con precisión frutas y verduras en láminas de grosor
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Mise en Place: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Mise en place es un término francés que se traduce literalmente como «puesto en su lugar». En el ámbito de la cocina profesional
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Caviar: Concepto y Definición
Caviar: Un Tesoro Gastronómico DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Caviar se refiere a las huevas no fecundadas del esturión, saladas y curadas, consideradas uno de
