Enciclopedia Gastronómica
Kuzu: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El kuzu, también conocido como kudzu o Pueraria lobata, es una planta trepadora de la familia de las leguminosas, originaria de
Enciclopedia Gastronómica
Fécula de maíz waxy: Concepto y Definición
Fécula de Maíz Waxy DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La fécula de maíz waxy, también conocida como almidón ceroso de maíz, es un tipo de almidón extraído del maí
Enciclopedia Gastronómica
Harina de algarroba (E410): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La harina de algarroba (E410), conocida también como goma garrofín, proviene de las semillas de Ceratonia siliqua, un árbol pere
Enciclopedia Gastronómica
Almidón de tapioca: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de tapioca, también conocido como fécula de yuca, es un polvo fino y blanco extraído de las raíces de la planta Manih
Enciclopedia Gastronómica
Almidón de arroz: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de arroz es un polisacárido complejo extraído de los granos de Oryza sativa, una especie de cereal considerado como u
Enciclopedia Gastronómica
Almidón de patata: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de patata, conocido también como fécula de patata, es un polisacárido de origen vegetal extraído de los tubérculos de
Enciclopedia Gastronómica
Almidón de maíz: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón de maíz, conocido comúnmente como maicena en muchos países de habla hispana y cornstarch en el ámbito anglosajón, es
Enciclopedia Gastronómica
Glucomanano (E425): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El glucomanano (E425) es un polisacárido que se encuentra en la naturaleza como un componente principal del tubérculo de konjac
Enciclopedia Gastronómica
Almidón modificado (E1422): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón modificado (E1422), conocido también como adipato de dialmidón acetilado, es un ingrediente ampliamente utilizado en
Enciclopedia Gastronómica
Ácido algínico (E400): Concepto y Definición
Ácido Algínico (E400) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ácido algínico, conocido bajo el código E400, es un polisacárido aniónico obtenido de las paredes celul
Enciclopedia Gastronómica
Metilcelulosa gelificante: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La metilcelulosa gelificante es un compuesto químico derivado de la celulosa, una de las biomoléculas más abundantes en la natur
Enciclopedia Gastronómica
Lambda carragenano: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El lambda carragenano es un tipo de polisacárido sulfatado extraído de ciertas especies de algas rojas, específicamente de los g
