Glosario y Léxico Gastronómico
Marinado de pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El marinado de pescado es una técnica culinaria que consiste en sumergir el pescado en una mezcla líquida (marinada) con el fin
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Papillote de pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El papillote, del francés papillote, que significa ‘papelito’, es una técnica de cocción que emplea papel sulfurizad
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Tournedos de pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término tournedos se refiere a un corte específico de carne, tradicionalmente de res, que es grueso y se corta de la parte ce
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Abrir ostras: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Abrir ostras, técnica culinaria meticulosa y especializada, implica el proceso de separar las conchas de estos moluscos bivalvos
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Pelar gambas: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Pelar gambas es una técnica culinaria que consiste en retirar la cáscara o caparazón y, en ocasiones, la cabeza y la cola de las
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Limpiar calamares: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La técnica de limpiar calamares se refiere al proceso de preparación de estos cefalópodos antes de su uso en la cocina. Este pro
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Desescamar: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Desescamar es el proceso de remover las escamas de la piel de un pescado como parte de su preparación para el consumo. Esta técn
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Filetear pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Filetear pescado es una técnica culinaria que consiste en cortar el pescado para separar los filetes de los huesos, la piel y ot
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Tenderizado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Tenderizado es una técnica culinaria que se refiere al proceso de ablandamiento de las fibras musculares en las carnes, haciéndo
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Fileteado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El fileteado es una técnica culinaria que consiste en cortar alimentos, particularmente carnes y pescados, en láminas finas y un
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Despiece: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Despiece se refiere a la técnica culinaria y carnicera que consiste en la división de las piezas grandes de carne en partes más
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Deshuesado: Concepto y Definición
Deshuesado: Técnica y Arte en la Cocina Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El deshuesado es una técnica culinaria fundamental que consiste en la elimin
