Glosario y Léxico Gastronómico
Deshidratación: Concepto y Definición
Deshidratación de Alimentos DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La deshidratación es una técnica de conservación de alimentos que implica la eliminación de agua o h
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Envasado al vacío: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El envasado al vacío es una técnica de conservación de alimentos que consiste en extraer el aire del interior de un paquete ante
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Salmuera: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La salmuera es una técnica de conservación húmeda que utiliza una solución saturada de agua y sal para preservar alimentos. Este
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Ahumado en caliente: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ahumado en caliente es una técnica culinaria que combina dos procesos fundamentales: la cocción y la saborización mediante el
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Ahumado en frío: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ahumado en frío es una técnica de conservación y saborización de alimentos que implica exponerlos al humo de materiales combu
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Fermentación láctica: Concepto y Definición
Fermentación Láctica DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La fermentación láctica es un proceso metabólico anaeróbico en el cual ciertos microorganismos, principalme
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Encurtido: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El encurtido se define como una técnica de conservación y fermentación de alimentos mediante la utilización de una solución ácid
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Confitado en grasa: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El confitado en grasa es una técnica culinaria tradicional, cuyo principio básico consiste en cocinar y conservar un alimento su
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Pasteurización: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pasteurización es una técnica de conservación de alimentos que consiste en el tratamiento térmico a una temperatura controlad
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Esterilización: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La esterilización es un proceso técnico utilizado en la gastronomía y en la industria alimentaria con el objetivo principal de e
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Espinar: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La técnica de espinar, en el contexto culinario, se refiere al proceso meticuloso de eliminar las espinas de un pescado antes de
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Curado de pescado: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El curado de pescado es una técnica culinaria ancestral que consiste en la aplicación de sal (y a veces azúcar) a piezas de pesc
