Glosario y Léxico Gastronómico
Trufa Negra: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La trufa negra, conocida científicamente como Tuber melanosporum, es un hongo altamente valorado en la gastronomía mundial, pert
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Azafran: Concepto y Definición
Azafrán DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El azafrán, conocido científicamente como Crocus sativus, es una especia derivada de la desecación de los estigmas de la
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Xantana: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La xantana, conocida científicamente como goma xantana, es un polisacárido que se clasifica como un aditivo alimentario utilizad
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Lecitina de Soja: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La lecitina de soja es un aditivo alimentario obtenido a partir del procesamiento de la soja. Es un complejo de fosfolípidos, qu
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Método de Cocción Al Vacío (Sous-vide), Concepto y Definiciones
El método de cocción al vacío, conocido internacionalmente como sous-vide (literalmente «bajo vacío» en francés), representa una de las técnicas culinarias más
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Método de Cocción A la Plancha, Concepto y Definición
Definición La cocción a la plancha es un método culinario que consiste en cocinar alimentos sobre una superficie metálica plana y caliente, generalmente de hier
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Corte en Rodajas, Concepto y Definición
Definición El corte en rodajas es una técnica culinaria fundamental que consiste en seccionar alimentos de forma transversal, perpendicular a su eje longitudina
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Técnica de Corte Paisana, Concepto y Definiciones
Definición La Técnica de Corte Paisana (también conocida como «corte a la paisana» o «paysanne» en francés) es un método de corte profesional utilizado en la al
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Corte Mirepoix, Concepto y Definición
¿Qué es? El mirepoix es una preparación culinaria consistente en un conjunto de verduras cortadas en dados pequeños (de aproximadamente 1-1,5 cm), que se utiliz
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Técnica de Corte en Medallones, Concepto y Definiciones
Definición Descubre con nosotros todo sobre la técnica de corte en medallones. El medallón es una técnica de corte que consiste en obtener porciones cilíndricas
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Técnica de Corte a Dados, Concepto y Definiciones
Definición La técnica de corte a dados, también conocido como «brunoise» en la terminología culinaria francesa, es una técnica fundamental de corte que consiste
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Corte Juliana, Concepto y Definición
Definición El corte Juliana es una técnica fundamental en la cocina profesional que consiste en cortar los alimentos en tiras finas y alargadas. Es considerado
