Glosario y Léxico Gastronómico
Albahaca: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La albahaca (Ocimum basilicum), perteneciente a la familia de las Lamiaceae, es una hierba aromática anual originaria de regione
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Pinzas y clips gastronómicos: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las pinzas y clips gastronómicos son herramientas de precisión utilizadas en la cocina profesional para el emplatado y la presen
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Garnish clásicos: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los garnish clásicos se refieren a las decoraciones o guarniciones tradicionales utilizadas en el ámbito de la gastronomía para
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Flores comestibles: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las flores comestibles son aquellas variedades de flores que pueden ser consumidas de manera segura por los seres humanos. Estas
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Brotes germinados: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los brotes germinados se refieren a las semillas que han iniciado su proceso de germinación, desarrollando su primer conjunto de
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Espumas decorativas: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las espumas decorativas representan una técnica culinaria modernista que consiste en la creación de texturas aéreas o espumosas,
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Tuiles: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las tuiles son una preparación emblemática en el mundo de la repostería, caracterizadas por su textura crujiente y su forma curv
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Microvegetales: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los microvegetales o microgreens son brotes jóvenes de vegetales cosechados en las primeras etapas de su crecimiento, específica
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Crocantes: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Crocantes se refiere a aquellos elementos en la gastronomía que poseen una textura crujiente, característica que se consigue a t
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Cornet: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término cornet se refiere a una técnica culinaria en la que los alimentos se presentan en una forma cónica, imitando la figur
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Quenelles: Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las quenelles representan una técnica clásica de la gastronomía francesa que consiste en formar porciones de masa suave, a menud
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Caramelo amoniacal (E150c): Concepto y Definición
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Caramelo amoniacal (E150c) se define como un colorante alimentario obtenido mediante la caramelización de azúcares en presenc
