Descubre cómo el foodpairing identifica las mejores combinaciones de alimentos a través de sus aromas. Basado en neurogastronomía y análisis molecular, este libro explora por qué combinaciones clásicas como fresas y chocolate funcionan y revela maridajes sorprendentes como fresas y parmesano.
Con la mayor cantidad de combinaciones y explicaciones científicas detalladas, es una referencia esencial para los amantes de la gastronomía.
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El foodpairing es un método que identifica las mejores combinaciones de alimentos a partir de sus aromas, basándose en investigaciones científicas. Combina la neurogastronomía y el análisis de moléculas aromáticas en los ingredientes.
En “El arte y la ciencia del foodpairing”, descubrimos por qué combinaciones clásicas como fresas y chocolate funcionan tan bien y exploramos maridajes sorprendentes como fresas y parmesano.
Este libro ofrece más combinaciones de sabores que cualquier otro, con explicaciones científicas detalladas, convirtiéndose en una referencia esencial para los amantes de la gastronomía.
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Colaboradores:
Astrid Gutsche y Gastón Acurio – Astrid y Gastón – Perú Andoni Luiz Aduriz – Mugaritz – España Heston Blumenthal – The Fat Duck – Reino Unido Tony Conigliaro – DrinksFactory – Reino Unido Sang Hoon Degeimbre – L’Air du Temps – Bélgica Jason Howard – #50YearsBim – Reino Unido/ Caribe Mingoo Kang – Mingles – Corea Jane Lopes & Ben Shewry – Attica – Australia Virgilio Martínez – Central – Perú Dominique Persoone – The Chocolate Line – Bélgica Karlos Ponte – Taller – Venezuela/ Dinamarca Joan Roca – El Celler de Can Roca – España Dan Barber – Blue Hill at Stone Barns – EE.UU. Kobus van der Merwe – Wolfgat – Sudáfrica Darren Purchese – Burch & Purchese Sweet Studio – Melbourne Alex Atala – D.O.M – Brasil María José San Román – Monastrell – España Keiko Nagae – Arôme conseil en patisserie – París
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