El arte y la ciencia del foodpairing

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Descubre cómo el foodpairing identifica las mejores combinaciones de alimentos a través de sus aromas. Basado en neurogastronomía y análisis molecular, este libro explora por qué combinaciones clásicas como fresas y chocolate funcionan y revela maridajes sorprendentes como fresas y parmesano.

Con la mayor cantidad de combinaciones y explicaciones científicas detalladas, es una referencia esencial para los amantes de la gastronomía.

Categoría:

10.000 combinaciones de sabores que transformarán tu manera de comer

El foodpairing es un método que identifica las mejores combinaciones de alimentos a partir de sus aromas, basándose en investigaciones científicas. Combina la neurogastronomía y el análisis de moléculas aromáticas en los ingredientes.

En “El arte y la ciencia del foodpairing”, descubrimos por qué combinaciones clásicas como fresas y chocolate funcionan tan bien y exploramos maridajes sorprendentes como fresas y parmesano.

Este libro ofrece más combinaciones de sabores que cualquier otro, con explicaciones científicas detalladas, convirtiéndose en una referencia esencial para los amantes de la gastronomía.

Colaboradores:

Astrid Gutsche y Gastón Acurio – Astrid y Gastón – Perú
Andoni Luiz Aduriz – Mugaritz – España
Heston Blumenthal – The Fat Duck – Reino Unido
Tony Conigliaro – DrinksFactory – Reino Unido
Sang Hoon Degeimbre – L’Air du Temps – Bélgica
Jason Howard – #50YearsBim – Reino Unido/ Caribe
Mingoo Kang – Mingles – Corea
Jane Lopes & Ben Shewry – Attica – Australia
Virgilio Martínez – Central – Perú
Dominique Persoone – The Chocolate Line – Bélgica
Karlos Ponte – Taller – Venezuela/ Dinamarca
Joan Roca – El Celler de Can Roca – España
Dan Barber – Blue Hill at Stone Barns – EE.UU.
Kobus van der Merwe – Wolfgat – Sudáfrica
Darren Purchese – Burch & Purchese Sweet Studio – Melbourne
Alex Atala – D.O.M – Brasil
María José San Román – Monastrell – España
Keiko Nagae – Arôme conseil en patisserie – París


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