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Kappa Carragenano: Un Ingrediente Revolucionario en la Gastronomía Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Kappa Carragenano es un polisacárido sulfatado extraído de ciertas especies de algas rojas, principalmente de la variedad Eucheuma Cottonii. Posee la capacidad de formar geles rígidos…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Gelespessa es un ingrediente revolucionario en el ámbito de la gastronomía, particularmente en la repostería profesional. Esta mezcla gelificante comercial es valorada por su capacidad de gelificación instantánea, sin necesidad de calor, lo que facilita su…
Konjac (E425) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El konjac, identificado en el ámbito de la ciencia de los alimentos bajo el código E425, se refiere a un gelificante natural obtenido del tubérculo del Amorphophallus konjac, planta nativa de Asia. La raíz…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El gellan (E418) es un gelificante microbiano, un polisacárido producido por fermentación del azúcar por la bacteria Sphingomonas elodea. Este polímero de alta molecularidad se compone principalmente de glucosa, glucurónico, y ramas de rhamnosa. Descubierto en…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La gelatina (E441) es una proteína gelificante derivada del colágeno, una proteína estructural que se encuentra en los tejidos conectivos de animales. Se obtiene principalmente a través del procesamiento de pieles, huesos y tejidos conectivos de…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Metilcelulosa (E461) es un polímero sintético derivado de la celulosa, el cual se clasifica como un éter de celulosa. Su obtención se realiza a través de un proceso químico en el que la celulosa, extraída…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Carboximetilcelulosa (CMC o E466) es un polímero derivado de la celulosa, específicamente, es una celulosa modificada químicamente mediante la introducción de grupos carboximetil. Este proceso confiere al compuesto propiedades únicas, tales como la capacidad de…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El alginato sódico (E401) es una sustancia gelificante de origen natural extraída de ciertas especies de algas pardas. Su estructura química se basa en sales de ácido algínico, específicamente la sal sódica, lo que le confiere…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El agar-agar (E406) se define como un gelificante de origen vegetal extraído de diversas especies de algas rojas, principalmente de los géneros Gelidium y Gracilaria. Este polisacárido complejo es conocido por su capacidad para formar geles…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pectina (E440) es un heteropolisacárido complejo, presente en la pared celular de las plantas, especialmente en las frutas. Actúa como un agente gelificante natural, fundamental en la elaboración de mermeladas, confituras, y algunas conservas caseras.…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La goma arábiga, conocida también como E414 en el código alimentario europeo, es una resina vegetal obtenida de la savia de las especies del género Acacia, principalmente de Acacia senegal y Acacia seyal. Este ingrediente ha…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los carragenanos (E407) son un conjunto de polisacáridos lineales sulfatados, extraídos de ciertas especies de algas rojas, en particular del género Chondrus, comúnmente conocido como Irish moss (musgo irlandés). E407 hace referencia a su designación como…
