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DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La albahaca (Ocimum basilicum), perteneciente a la familia de las Lamiaceae, es una hierba aromática anual originaria de regiones tropicales de Asia, especialmente India, aunque ha encontrado un lugar destacado en la gastronomía mediterránea, particularmente la…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las pinzas y clips gastronómicos son herramientas de precisión utilizadas en la cocina profesional para el emplatado y la presentación de alimentos. Estas herramientas permiten a los chefs manipular ingredientes de tamaño pequeño o delicado con…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los garnish clásicos se refieren a las decoraciones o guarniciones tradicionales utilizadas en el ámbito de la gastronomía para realzar visualmente un plato, aportando no solo un aspecto estético sino también contribuyendo al sabor y la…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las flores comestibles son aquellas variedades de flores que pueden ser consumidas de manera segura por los seres humanos. Estas flores son utilizadas tanto por sus cualidades organolépticas como por sus propiedades nutricionales y estéticas en…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los brotes germinados se refieren a las semillas que han iniciado su proceso de germinación, desarrollando su primer conjunto de hojas jóvenes. Este fenómeno biológico se produce bajo condiciones adecuadas de humedad y temperatura, permitiendo que…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las espumas decorativas representan una técnica culinaria modernista que consiste en la creación de texturas aéreas o espumosas, utilizadas principalmente para agregar un elemento decorativo y sensorial a platos y bebidas. Esta técnica se fundamenta en…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las tuiles son una preparación emblemática en el mundo de la repostería, caracterizadas por su textura crujiente y su forma curvada que recuerda a las tejas que se utilizan en la cobertura de techos, de ahí…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Los microvegetales o microgreens son brotes jóvenes de vegetales cosechados en las primeras etapas de su crecimiento, específicamente después de la aparición de las primeras hojas verdaderas y antes de que el vegetal alcance su madurez…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Crocantes se refiere a aquellos elementos en la gastronomía que poseen una textura crujiente, característica que se consigue a través de diversos métodos de cocción y preparación. Este término, derivado del adjetivo francés croquant, que significa…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término cornet se refiere a una técnica culinaria en la que los alimentos se presentan en una forma cónica, imitando la figura de un pequeño cuerno (del francés cornet, que significa literalmente «pequeño cuerno»). Esta…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Las quenelles representan una técnica clásica de la gastronomía francesa que consiste en formar porciones de masa suave, a menudo de pescado, carne, ave, o vegetales mezclados con pan rallado, huevos y condimentos, en una forma…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Caramelo amoniacal (E150c) se define como un colorante alimentario obtenido mediante la caramelización de azúcares en presencia de compuestos de amonio, específicamente sulfato amónico. Este proceso químico, conocido por su complejidad, resulta en un colorante…
