Categoría Glosario y Léxico Gastronómico

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La masa choux, conocida también como choux pastry o pâte à choux en francés, es una preparación fundamental en la repostería clásica, caracterizada por su capacidad de expansión durante la cocción, que se traduce en productos…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La masa brioche es una preparación enriquecida del pan francés caracterizada por su alto contenido de huevos y mantequilla, lo que le confiere una textura suave, esponjosa y un sabor distintivamente rico. Este tipo de masa…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La masa de hojaldre, conocida también como puff pastry en inglés o pâte feuilletée en francés, es una preparación culinaria de origen europeo, caracterizada por su técnica compleja de laminado que incluye múltiples capas de masa…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La masa quebrada, conocida también como pâte brisée en francés o shortcrust pastry en inglés, es una preparación básica en la repostería y panadería que forma la base de numerosas tartas y pasteles, tanto dulces como…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La masa madre, conocida también como sourdough starter en inglés o levain en francés, es una preparación fermentada de harina y agua que se utiliza como agente leudante natural en la panadería. La fermentación se produce…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El bouillon es un caldo ligero, claro y aromático, fundamental en la cocina francesa, preparado mediante la cocción lenta de carnes, aves, pescados, verduras, y aromáticos. Su etimología proviene del francés bouillir, que significa hervir, reflejando…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La glace de viande, conocida en inglés como meat glaze, es un concentrado de sabor intenso obtenido mediante la reducción extrema de caldos de carne hasta alcanzar una consistencia espesa y rica en umami. Este preparado…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El caldo de verduras, conocido en inglés como vegetable stock, en francés como bouillon de légumes, y en otras lenguas con términos equivalentes, se refiere a un líquido aromatizado obtenido a partir de la cocción lenta…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El caldo dashi es un caldo básico fundamental en la gastronomía japonesa, conocido por su capacidad de añadir un profundo sabor umami a diversos platos. Este caldo se caracteriza por su clara simplicidad y su compleja…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El consomé es una preparación culinaria que se clasifica dentro de los caldos clarificados, caracterizado por su transparencia, sabor concentrado y refinamiento. Desde un punto de vista técnico, el consomé se obtiene a partir de un…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El caldo de ave, conocido también como fond de volaille en francés o chicken stock en inglés, es una preparación líquida obtenida de la cocción lenta de huesos y carne de ave (generalmente pollo), junto con…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término caldo corto, conocido en francés como court-bouillon, se refiere a un líquido aromático empleado principalmente en la cocción de pescados y mariscos. Esta preparación se caracteriza por una base de agua o un caldo…