Categoría Enciclopedia Gastronómica

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El glucomanano (E425) es un polisacárido que se encuentra en la naturaleza como un componente principal del tubérculo de konjac (Amorphophallus konjac). Este ingrediente se clasifica como una fibra soluble, caracterizada por su capacidad excepcional para…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El almidón modificado (E1422), conocido también como adipato de dialmidón acetilado, es un ingrediente ampliamente utilizado en el sector de la gastronomía y la industria alimentaria debido a sus propiedades como espesante y estabilizador. La modificación…

Ácido Algínico (E400) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ácido algínico, conocido bajo el código E400, es un polisacárido aniónico obtenido de las paredes celulares de ciertas especies de algas pardas. Se caracteriza por su capacidad de formar geles en presencia…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La metilcelulosa gelificante es un compuesto químico derivado de la celulosa, una de las biomoléculas más abundantes en la naturaleza, que se obtiene mediante un proceso de metilación. Este proceso implica la adición de grupos metilo…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El lambda carragenano es un tipo de polisacárido sulfatado extraído de ciertas especies de algas rojas, específicamente de los géneros Chondrus, Eucheuma, Gigartina y Iridaea. Este compuesto es uno de los varios tipos de carragenanos, siendo…

Iota Carragenano DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El iota carragenano es un ingrediente utilizado en gastronomía que se extrae de ciertas especies de algas rojas, principalmente del género Eucheuma, específicamente Eucheuma spinosum. Este polisacárido natural funciona como agente gelificante, espesante y…

Kappa Carragenano: Un Ingrediente Revolucionario en la Gastronomía Profesional DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Kappa Carragenano es un polisacárido sulfatado extraído de ciertas especies de algas rojas, principalmente de la variedad Eucheuma Cottonii. Posee la capacidad de formar geles rígidos…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Gelespessa es un ingrediente revolucionario en el ámbito de la gastronomía, particularmente en la repostería profesional. Esta mezcla gelificante comercial es valorada por su capacidad de gelificación instantánea, sin necesidad de calor, lo que facilita su…

Konjac (E425) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El konjac, identificado en el ámbito de la ciencia de los alimentos bajo el código E425, se refiere a un gelificante natural obtenido del tubérculo del Amorphophallus konjac, planta nativa de Asia. La raíz…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El gellan (E418) es un gelificante microbiano, un polisacárido producido por fermentación del azúcar por la bacteria Sphingomonas elodea. Este polímero de alta molecularidad se compone principalmente de glucosa, glucurónico, y ramas de rhamnosa. Descubierto en…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La gelatina (E441) es una proteína gelificante derivada del colágeno, una proteína estructural que se encuentra en los tejidos conectivos de animales. Se obtiene principalmente a través del procesamiento de pieles, huesos y tejidos conectivos de…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La Metilcelulosa (E461) es un polímero sintético derivado de la celulosa, el cual se clasifica como un éter de celulosa. Su obtención se realiza a través de un proceso químico en el que la celulosa, extraída…