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Categoría Enciclopedia Gastronómica

Todo los temas, tópicos, técnicas, conceptos, ingredientes, definiciones, léxico, glosario y mucho más. Aquí en la Enciclopedia Gastronómica de Chefbusiness.co

Diferencias entre la Fécula y el Almidón: Secretos y Usos de los Espesantes Clásicos en la Cocina Profesional

Diferencias entre la Fécula y el Almidón
Dominar el uso de espesantes es crucial en la gastronomía profesional. La fécula, extraída de tubérculos, y el almidón, de granos, posean propiedades distintas y únicas. La elección entre ambos depende de la preparación específica, la textura y las temperaturas deseadas. Con experiencia y práctica, pueden transformar platos ordinarios en obras maestras.

Oído Cocina: Origen, Significado y Uso en la Cocina Profesional

oído cocina - chefbusiness
El término "oído cocina" es fundamental en la jerga culinaria hispanohablante, equivalente a "recibido" o "entendido" en otros contextos. Mejorando la precisión y coordinación, promueve una comunicación eficaz en cocinas profesionales. Derivado del francés "Oui, chef!", se adapta a necesidades específicas y refleja respeto y eficiencia.

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