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La tapioca es un versátil almidón extraído de la yuca, originario de Brasil y popular en cocinas asiáticas y africanas. Se encuentra en forma de perlas, harina o hojuelas. Rica en carbohidratos y libre de gluten, la tapioca ofrece beneficios para la salud y se usa en una variedad de platos dulces y salados internacionalmente.
El seitán es una alternativa vegetal a la carne hecha de gluten de trigo. Rico en proteínas y bajo en grasas, absorbe fácilmente sabores, haciéndolo versátil en la cocina. Se prepara lavando masa de trigo hasta obtener el gluten. Aunque popular entre vegetarianos y veganos, no es apto para celíacos o intolerantes al gluten.
El tofu, o queso de soja, es un alimento versátil y nutritivo originario de China. Rico en proteínas y bajo en carbohidratos, es apreciado por vegetarianos y omnívoros. Su capacidad para absorber sabores lo hace ideal para diversos platos. Existen varios tipos, como el sedoso y el firme, cada uno adecuado para diferentes preparaciones culinarias.
Dominar el uso de espesantes es crucial en la gastronomía profesional. La fécula, extraída de tubérculos, y el almidón, de granos, posean propiedades distintas y únicas. La elección entre ambos depende de la preparación específica, la textura y las temperaturas deseadas. Con experiencia y práctica, pueden transformar platos ordinarios en obras maestras.
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