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Todo los temas, tópicos, técnicas, conceptos, ingredientes, definiciones, léxico, glosario y mucho más. Aquí en la Enciclopedia Gastronómica de Chefbusiness.co
La brunoise es una técnica de corte clásica de la cocina francesa que consiste en cortar los alimentos en pequeños cubos de tamaño muy reducido y uniforme. Este corte se caracteriza por su precisión y regularidad, siendo uno de los…
Definición Técnica El baño María o baño de agua es una técnica culinaria que consiste en cocinar alimentos de manera indirecta utilizando el calor transmitido por agua caliente o vapor, evitando así el contacto directo con la fuente de calor.…
El término «abocado» se refiere a un vino que tiene un sabor ligeramente dulce. No es dulce en el sentido pleno, pero tampoco es completamente seco, por lo que ofrece un equilibrio suave entre ambos extremos. Esto se debe generalmente…
Las abluciones de mesa son un conjunto de prácticas relacionadas con la limpieza y el mantenimiento del orden y la pulcritud en la mesa durante el servicio de comidas. Estas prácticas pueden incluir la disposición de servilletas, la limpieza de…
El término «ablandar» en el ámbito culinario se refiere al proceso de hacer más tiernos o suaves ciertos ingredientes, especialmente carnes. Este proceso se puede lograr mediante diferentes técnicas, tales como: Marinados Uso de líquidos ácidos (como vinagre o jugo…
El término «abaisse» se refiere a una pieza de masa que ha sido extendida o aplanada con un rodillo hasta alcanzar un grosor deseado. Este término es comúnmente utilizado en la cocina francesa y se aplica a una variedad de…
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El carbonero es un tipo de pescado que pertenece a la familia de los gádidos, la misma familia que el bacalao. Este pez es conocido por su carne blanca y textura firme, lo que lo convierte en una opción popular…
El carragenato en cocina: descubre su función, usos y beneficios en la gastronomía moderna.
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