Categoría Glosario y Léxico Gastronómico

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término confit se refiere a una técnica culinaria y método de conservación que consiste en cocinar lentamente alimentos, comúnmente carnes como el pato, en grasas a temperaturas bajas durante un periodo prolongado. La palabra «confit»…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Beurre Blanc, traducido literalmente del francés como «mantequilla blanca», es una emulsión caliente de mantequilla en una reducción de vino blanco y chalotas. Este término no solo describe la salsa final, sino también la técnica específica…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pâte à choux o pasta choux es una masa ligera empleada en repostería, característica por su capacidad de expandirse durante la cocción, formando una cavidad interior amplia. Esta masa es la base de preparaciones como…

Roux: Piedra Angular en la Cocina Clásica y Moderna DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El roux es una mezcla cocida de grasa (usualmente mantequilla) y harina utilizada como espesante en una amplia gama de salsas y platos base en la cocina.…

Fond DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término fond, en el contexto culinario, se refiere a un caldo base concentrado utilizado como pilar fundamental en la elaboración de salsas, sopas, guisos y otros platos. La palabra “fond” proviene del francés, que…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Una emulsión es una mezcla estable de dos líquidos inmiscibles, como el aceite y el agua, lograda mediante la dispersión de una fase líquida en otra en forma de pequeñas gotas, generalmente con la ayuda de…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El Roner, en el ámbito culinario, es un utensilio de precisión diseñado para la técnica de cocción a baja temperatura conocida como sous vide (del francés, «bajo vacío»). Este dispositivo actúa como un circulador de inmersión,…

Salamandra (Utensilio de Cocina) DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La salamandra en el contexto de la cocina profesional es un equipo culinario diseñado específicamente para gratinar, dorar, caramelizar o finalizar platos mediante una fuente de calor superior. Su denominación proviene de…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La mandolina es un utensilio de cocina especializado, diseñado para cortar con precisión frutas y verduras en láminas de grosor uniforme. Este instrumento cuenta con una superficie plana equipada con cuchillas afiladas, por donde se deslizan…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Mise en place es un término francés que se traduce literalmente como «puesto en su lugar». En el ámbito de la cocina profesional, esta expresión se refiere a la práctica de preparar y organizar todos los…

Caviar: Un Tesoro Gastronómico DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA Caviar se refiere a las huevas no fecundadas del esturión, saladas y curadas, consideradas uno de los más exquisitos manjares a nivel mundial. El término «caviar» proviene del turco «khavyar», que llegó…

DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La trufa negra, conocida científicamente como Tuber melanosporum, es un hongo altamente valorado en la gastronomía mundial, perteneciente a la familia Tuberaceae. Este hongo simbiótico se desarrolla bajo tierra, formando una relación mutualista con las raíces…