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La gestión de costos en restaurantes ha cambiado radicalmente. Los métodos tradicionales de cálculo de escandallos ya no funcionan cuando los precios de ingredientes fluctúan semanalmente. Como Chef Consultor con más de 15 años ayudando a restaurantes a optimizar sus…
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El método de cocción al vacío, conocido internacionalmente como sous-vide (literalmente «bajo vacío» en francés), representa una de las técnicas culinarias más revolucionarias de la gastronomía moderna. Esta metodología consiste en la cocción de alimentos previamente envasados herméticamente en bolsas…
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