Ablandar, ¿Qué es?

El término «ablandar» en el ámbito culinario se refiere al proceso de hacer más tiernos o suaves ciertos ingredientes, especialmente carnes.

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03/08/2025 02:46 pm GMT

Este proceso se puede lograr mediante diferentes técnicas, tales como:

Marinados

Uso de líquidos ácidos (como vinagre o jugo de limón) y aceites con especias, que ayudan a descomponer las fibras duras de las carnes, permitiendo que se vuelvan más tiernas.

Golpes o espalmado

Golpear la carne con una herramienta como un mazo de cocina permite romper las fibras musculares, obteniendo una textura más suave.

Cocción lenta

Cocinar a bajas temperaturas durante un tiempo prolongado ayuda a descomponer el colágeno en las carnes, haciéndolas más tiernas y jugosas.

Uso de ablandadores comerciales

Estos productos, que suelen contener enzimas como la papaína o la bromelina, se espolvorean sobre la carne y contribuyen a ablandarla.

Ablandar no solo se aplica a las carnes, también algunos vegetales pueden beneficiarse de técnicas que los suavizan, como el hervor prolongado.

Contenido creado y curado usando la herramienta Gastro Lexicum de Ai Chef Pro.