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DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ahumado en caliente es una técnica culinaria que combina dos procesos fundamentales: la cocción y la saborización mediante el humo. Esta técnica implica exponer los alimentos al humo proveniente de la combustión de maderas seleccionadas,…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El ahumado en frío es una técnica de conservación y saborización de alimentos que implica exponerlos al humo de materiales combustibles a baja temperatura, generalmente entre 20°C y 30°C (68°F – 86°F), durante un periodo prolongado.…
Fermentación Láctica DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La fermentación láctica es un proceso metabólico anaeróbico en el cual ciertos microorganismos, principalmente bacterias lácticas, convierten los azúcares (como la glucosa, fructosa y sacarosa) en ácido láctico. Este proceso no solo es crucial…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El encurtido se define como una técnica de conservación y fermentación de alimentos mediante la utilización de una solución ácida, comúnmente vinagre, a la cual se le pueden añadir sal, azúcar y especias para potenciar el…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El confitado en grasa es una técnica culinaria tradicional, cuyo principio básico consiste en cocinar y conservar un alimento sumergiéndolo completamente en grasa, generalmente a una temperatura baja y de manera prolongada. La palabra «confit» tiene…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La pasteurización es una técnica de conservación de alimentos que consiste en el tratamiento térmico a una temperatura controlada, suficientemente alta para destruir los microorganismos patógenos y reducir los niveles de microorganismos deteriorantes sin alterar significativamente…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La esterilización es un proceso técnico utilizado en la gastronomía y en la industria alimentaria con el objetivo principal de eliminar todos los microorganismos presentes en los alimentos, incluyendo bacterias, virus, esporas y hongos, mediante la…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA La técnica de espinar, en el contexto culinario, se refiere al proceso meticuloso de eliminar las espinas de un pescado antes de su cocción o consumo. Este método es crucial para garantizar la seguridad y mejorar…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El curado de pescado es una técnica culinaria ancestral que consiste en la aplicación de sal (y a veces azúcar) a piezas de pescado para su conservación y saborización. A menudo, se incorporan otros ingredientes como…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El marinado de pescado es una técnica culinaria que consiste en sumergir el pescado en una mezcla líquida (marinada) con el fin de impregnarlo de sabor, ablandarlo, y en ciertos casos, preservarlo. La marinada típicamente incluye…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El papillote, del francés papillote, que significa ‘papelito’, es una técnica de cocción que emplea papel sulfurizado o aluminio para envolver alimentos, comúnmente pescado, junto con una variedad de aromáticos y verduras, permitiendo que se cocinen…
DEFINICIÓN TÉCNICA Y ETIMOLOGÍA El término tournedos se refiere a un corte específico de carne, tradicionalmente de res, que es grueso y se corta de la parte central del lomo. Este corte es apreciado por su ternura y su capacidad…
