Descubre qué es el panko y cómo se utiliza en la cocina

El panko, ese ingrediente que aporta un toque crujiente y ligero a tus platos, ¿pero sabes exactamente qué es y cómo se emplea en la cocina? Este pan rallado de origen japonés se ha hecho un hueco en las estanterías de cocinas alrededor del mundo, y hoy te contamos todo lo que necesitas saber sobre él.

Ya sea que busques reinventar tus recetas tradicionales o quieras experimentar con nuevos sabores y texturas, el panko puede ser el aliado perfecto. Veamos, entonces, cómo este ingrediente puede elevar tus preparaciones a otro nivel.

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Panko: qué es, usos, receta casera y dónde comprar

El panko es una variedad de pan rallado originario de Japón conocido por su textura aireada y crujiente, que lo hace ideal para empanar y rebozar. A diferencia del pan rallado occidental, el panko se hace a partir de pan blanco sin corteza, logrando una textura más ligera y absorbente.

Utilizado en una gran variedad de platos, desde el rebozado de pescado y mariscos hasta cobertura para gratinados, el panko es versátil en la cocina. Por su capacidad para absorber menos aceite al freír, los alimentos empanados con panko resultan más ligeros y menos grasos.

Además de su disponibilidad en supermercados y tiendas especializadas, preparar panko casero es una tarea sencilla que solo requiere de pan del día anterior y tu horno casero. A continuación, te enseñaremos cómo hacerlo y te diremos dónde puedes adquirirlo si prefieres comprarlo listo para usar.

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¿Qué es el panko y cómo se utiliza?

El panko se utiliza principalmente para empanar y rebozar, otorgando una corteza dorada y crujiente única. Es ideal para recetas de tempura, tonkatsu, y para darle un giro a platos como croquetas o verduras empanadas.

Para emplearlo, simplemente debes pasar los alimentos por harina, luego por huevo batido, y finalmente por el panko antes de freír. También puedes utilizarlo para darle textura a tus gratinados, espolvoreándolo sobre cremas o pastas antes de hornear.

Es importante mencionar que, aunque se asocia a la cocina japonesa, su uso se ha extendido mundialmente, integrándose perfectamente en diversas gastronomías y platos.

¿Cuáles son los usos más comunes del panko en la cocina?

En la cocina, el panko es un ingrediente muy versátil, utilizado en una gran variedad de aplicaciones culinarias:

• Empanar carnes como el pollo, el cerdo o el pescado, para obtener una capa externa crujiente.
• Elaborar la base para croquetas y albóndigas, proporcionando una textura inconfundible.
• Gratinados: Esparcir sobre platos de pasta o verduras antes de hornear para obtener una superficie crujiente y dorada.
• Como relleno en platos horneados para añadir cuerpo y absorber humedad.
• En la preparación de tempura, al mezclarlo con la masa para lograr un rebozado ligero y aireado.

Además de estos usos convencionales, chefs y aficionados a la cocina experimentan incorporándolo en recetas creativas y vanguardistas.

¿Cómo hacer panko casero de manera fácil?

Hacer panko en casa es más sencillo de lo que imaginas y solo necesitas pan y un horno. Aquí te mostramos los pasos:

1. Comienza con pan del día anterior; el pan más fresco también funciona, pero el pan ligeramente seco es ideal.
2. Retira la corteza y desmenuza o corta el pan en trozos muy pequeños.
3. Extiende los trozos en una bandeja para hornear y tuéstalos a baja temperatura, aproximadamente a 120°C (250°F), hasta que estén secos pero no dorados.
4. Una vez que el pan esté seco, tritúralo con un procesador de alimentos o, si prefieres una textura más rústica, usa tus manos o un rodillo de cocina.
5. El panko casero ya está listo para usar. Guárdalo en un recipiente hermético para mantener su frescura.

Recuerda que al hacer panko en casa puedes ajustar la textura a tu gusto, dejándolo más fino o más grueso según la receta que vayas a preparar.

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¿En qué se distingue el panko del pan rallado tradicional?

Mientras que el pan rallado occidental es más denso y fino, el panko se caracteriza por ser más ligero y aireado. Esta diferencia radica en su proceso de elaboración y el tipo de pan utilizado.

El panko se hace sin corteza y se cuece eléctricamente, lo que resulta en trozos más grandes y esponjosos que absorben menos aceite cuando se fríen. Así, los alimentos empanados con panko suelen ser más crujientes y menos grasos que aquellos con pan rallado tradicional.

Además, el panko se adhiere mejor a los alimentos y es capaz de retener las salsas, enriqueciendo la experiencia gastronómica de platos tanto dulces como salados.

¿Dónde comprar panko en línea y en tiendas físicas?

El panko es cada vez más accesible y puedes encontrarlo con facilidad en supermercados, tiendas de alimentación asiática y online. Si buscas panko Mercadona, por ejemplo, podrás adquirirlo en su sección de productos internacionales.

Para comprarlo en línea, puedes visitar tiendas especializadas en productos asiáticos o plataformas como Amazon. Al comprar panko, considera las opciones de panko sin gluten si tienes restricciones dietéticas.

Te recomendamos siempre revisar las etiquetas para asegurarte de la calidad y la autenticidad del producto.

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¿Cuáles son las mejores recetas que involucran panko?

Hay innumerables recetas que se benefician del uso de panko. Aquí te dejamos algunas de las más populares:

• El tonkatsu, un filete de cerdo empanado y frito, servido con salsa tonkatsu y repollo picado.
• Las croquetas de cangrejo, mezcladas con especias y hierbas frescas, luego empanadas con panko para una textura excepcional.
• Las berenjenas a la parmesana, donde el panko se combina con queso rallado para crear una cubierta crujiente y sabrosa.
• Pollo katsu, una variante del tonkatsu utilizando pechugas de pollo.

Estas recetas son solo el comienzo para explorar la versatilidad del panko en la cocina. No dudes en probarlo en tus propias creaciones.

Preguntas frecuentes sobre el uso y características del panko

¿Cuál es la diferencia entre el pan rallado y el panko?

La principal diferencia entre ambos es la textura. Mientras que el pan rallado es más fino y compacto, el panko es más grueso y crujiente. Además, el panko no absorbe tanto aceite como el pan rallado tradicional, lo que resulta en preparaciones más ligeras y crujientes.

Esta particularidad se debe al proceso especial de cocción del pan utilizado para el panko, donde se elimina la corteza y se hornea de manera que el resultado es un pan rallado más aireado.

¿Cómo usar el panko?

Usar el panko es tan simple como reemplazar el pan rallado tradicional en tus recetas de empanado. Recubre con harina, sumerge en huevo batido, y finalmente cubre con panko para lograr un acabado crujiente y dorado al freír o hornear. También puedes usarlo en gratinados o como relleno para absorber humedad.

Recuerda que, debido a su textura ligera, el panko puede quemarse más fácilmente, así que ajusta la temperatura de cocción si es necesario.

¿Qué es el panko Mercadona?

El panko Mercadona es simplemente la versión que ofrece esta cadena de supermercados del pan rallado japonés. Disponible en su sección de alimentos internacionales, es una alternativa práctica para aquellos que buscan incorporar esta textura crujiente a sus recetas sin tener que visitar una tienda especializada.

Puedes usar el panko Mercadona de la misma manera que cualquier otro panko, siguiendo las técnicas de empanado y rebozado que hemos mencionado.

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¿Qué significa la palabra panko en español?

La palabra “panko” proviene del japonés y hace referencia a un tipo de pan rallado. En español, no tiene una traducción literal, pero se entiende como pan rallado japonés y se usa de la misma forma que el término original.

Es una palabra ya integrada en el mundo culinario y ampliamente reconocida por chefs y amantes de la cocina.

El panko es, sin duda, un ingrediente que puede transformar tus platos, aportando esa textura crujiente que a todos nos encanta. Ya sea que decidas hacer tu propio panko en casa o comprarlo en el supermercado, incorporar este pan rallado japonés en tus platos te abrirá un mundo de posibilidades culinarias.

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