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Diferencias entre la Fécula y el Almidón: Secretos y Usos de los Espesantes Clásicos en la Cocina Profesional
Dominar el uso de espesantes es crucial en la gastronomía profesional. La fécula, extraída de tubérculos, y el almidón, de granos, posean propiedades distintas y únicas. La elección entre ambos depende de la preparación específica, la textura y las temperaturas deseadas. Con experiencia y práctica, pueden transformar platos ordinarios en obras maestras.
