Descubre cómo el foodpairing identifica las mejores combinaciones de alimentos a través de sus aromas. Basado en neurogastronomía y análisis molecular, este libro explora por qué combinaciones clásicas como fresas y chocolate funcionan y revela maridajes sorprendentes como fresas y parmesano.
Con la mayor cantidad de combinaciones y explicaciones científicas detalladas, es una referencia esencial para los amantes de la gastronomía.
El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos
Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes
En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer
Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema ―además de las explicaciones científicas correspondientes―, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer
Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio - Astrid y Gastón - Perú Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España Heston Blumenthal - The Fat Duck – Reino Unido Tony Conigliaro - DrinksFactory – Reino Unido Sang Hoon Degeimbre - L’Air du Temps - Bélgica Jason Howard - #50YearsBim – Reino Unido/ Caribe Mingoo Kang - Mingles - Corea Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia Virgilio Martínez - Central - Perú Dominique Persoone - The Chocolate Line – Bélgica Karlos Ponte - Taller - Venezuela/ Dinamarca Joan Roca - El Celler de Can Roca - España Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns – EE
El foodpairing es un método que identifica las mejores combinaciones de alimentos a partir de sus aromas, basándose en investigaciones científicas. Combina la neurogastronomía y el análisis de moléculas aromáticas en los ingredientes.
En “El arte y la ciencia del foodpairing”, descubrimos por qué combinaciones clásicas como fresas y chocolate funcionan tan bien y exploramos maridajes sorprendentes como fresas y parmesano.
Este libro ofrece más combinaciones de sabores que cualquier otro, con explicaciones científicas detalladas, convirtiéndose en una referencia esencial para los amantes de la gastronomía.
El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos
Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes
En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer
Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema ―además de las explicaciones científicas correspondientes―, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer
Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio - Astrid y Gastón - Perú Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España Heston Blumenthal - The Fat Duck – Reino Unido Tony Conigliaro - DrinksFactory – Reino Unido Sang Hoon Degeimbre - L’Air du Temps - Bélgica Jason Howard - #50YearsBim – Reino Unido/ Caribe Mingoo Kang - Mingles - Corea Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia Virgilio Martínez - Central - Perú Dominique Persoone - The Chocolate Line – Bélgica Karlos Ponte - Taller - Venezuela/ Dinamarca Joan Roca - El Celler de Can Roca - España Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns – EE
Colaboradores:
Astrid Gutsche y Gastón Acurio – Astrid y Gastón – Perú Andoni Luiz Aduriz – Mugaritz – España Heston Blumenthal – The Fat Duck – Reino Unido Tony Conigliaro – DrinksFactory – Reino Unido Sang Hoon Degeimbre – L’Air du Temps – Bélgica Jason Howard – #50YearsBim – Reino Unido/ Caribe Mingoo Kang – Mingles – Corea Jane Lopes & Ben Shewry – Attica – Australia Virgilio Martínez – Central – Perú Dominique Persoone – The Chocolate Line – Bélgica Karlos Ponte – Taller – Venezuela/ Dinamarca Joan Roca – El Celler de Can Roca – España Dan Barber – Blue Hill at Stone Barns – EE.UU. Kobus van der Merwe – Wolfgat – Sudáfrica Darren Purchese – Burch & Purchese Sweet Studio – Melbourne Alex Atala – D.O.M – Brasil María José San Román – Monastrell – España Keiko Nagae – Arôme conseil en patisserie – París
El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos
Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes
En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer
Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema ―además de las explicaciones científicas correspondientes―, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer
Colaboradores:Astrid Gutsche y Gastón Acurio - Astrid y Gastón - Perú Andoni Luiz Aduriz - Mugaritz - España Heston Blumenthal - The Fat Duck – Reino Unido Tony Conigliaro - DrinksFactory – Reino Unido Sang Hoon Degeimbre - L’Air du Temps - Bélgica Jason Howard - #50YearsBim – Reino Unido/ Caribe Mingoo Kang - Mingles - Corea Jane Lopes & Ben Shewry - Attica - Australia Virgilio Martínez - Central - Perú Dominique Persoone - The Chocolate Line – Bélgica Karlos Ponte - Taller - Venezuela/ Dinamarca Joan Roca - El Celler de Can Roca - España Dan Barber - Blue Hill at Stone Barns – EE
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