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Definición El corte en rodajas es una técnica culinaria fundamental que consiste en seccionar alimentos de forma transversal, perpendicular a su eje longitudinal principal, generando porciones circulares, ovaladas o de forma geométrica regular de grosor uniforme. Esta técnica de corte,…
¿Qué es? El mirepoix es una preparación culinaria consistente en un conjunto de verduras cortadas en dados pequeños (de aproximadamente 1-1,5 cm), que se utiliza como base aromática en numerosas elaboraciones de la cocina clásica francesa y que posteriormente se…
Definición Descubre con nosotros todo sobre la técnica de corte en medallones. El medallón es una técnica de corte que consiste en obtener porciones cilíndricas y uniformes de determinadas piezas de carne, pescado o verduras. Este corte se caracteriza por…
Definición La técnica de corte a dados, también conocido como «brunoise» en la terminología culinaria francesa, es una técnica fundamental de corte que consiste en reducir los alimentos en pequeños cubos de tamaño uniforme. Esta técnica requiere precisión y habilidad,…
Definición El corte Juliana es una técnica fundamental en la cocina profesional que consiste en cortar los alimentos en tiras finas y alargadas. Es considerado uno de los cortes básicos y elementales en la formación culinaria francesa clásica. El término…
