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¿Qué es? El mirepoix es una preparación culinaria consistente en un conjunto de verduras cortadas en dados pequeños (de aproximadamente 1-1,5 cm), que se utiliza como base aromática en numerosas elaboraciones de la cocina clásica francesa y que posteriormente se…
Definición Descubre con nosotros todo sobre la técnica de corte en medallones. El medallón es una técnica de corte que consiste en obtener porciones cilíndricas y uniformes de determinadas piezas de carne, pescado o verduras. Este corte se caracteriza por…
Definición El corte Juliana es una técnica fundamental en la cocina profesional que consiste en cortar los alimentos en tiras finas y alargadas. Es considerado uno de los cortes básicos y elementales en la formación culinaria francesa clásica. El término…
