La pera es un fruto muy extendido hoy en día por todo el mundo, que se consume tanto en fresco como cocida, y que está disponible durante todo el año, existen numerosas variedades cultivadas, que varían tanto en forma como en tamaño y colores.
Sorbete de pera
Una de las características de las peras es la textura típicamente arenosa que presentan algunas variedades, provocada por la presencia de células leñosas entre la carne de la pera, estas células se han ido eliminando en las variedades más modernas para mejorar su textura, aunque en otras aún se mantienen.
Equipment
- Balanza digital
- Bowl
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Mantecadora
Ingredientes
- 500 g Pulpa de Pera Ravifruit
- 500 g Agua
- 100 g Prosorbet 100 Frío Natur Sosa Sosa Ingredients
- 100 g Azúcar
- 30 g Dextrosa Sosa Sosa Ingredients
- 20 g Zumo de Limón Rogelfrut
Elaboración paso a paso
- Mezclar los sólidos en un recipiente.
- Aparte mezclar los líquidos en otro recipiente.
- Combinar las elaboraciones anteriores y triturar durante unos minutos, hasta que los sólidos queden bien disueltos. (Si la base contiene huevo, pasteurizar).
- Madurar la base mínimo 6h a 4ºC.
- Remover la mezcla esporádicamente para que suba el sólido a la superficie.
- Una vez madurado, mantecar.
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