가이드 2025: 접시당 비용을 효과적으로 계산하는 방법

레스토랑에서 매출의 25%~40%가 식비에 쓰인다는 걸 알고 계셨나요?¹? 이 수치는 미식에서 비용을 계산하는 것이 얼마나 중요한지 이해하는 데 중요합니다. 요리당 비용을 관리하면 수익을 늘리고 식비 지출을 더 잘 관리하는 데 도움이 됩니다.

시간이 부족하신가요? 플레이트당 비용 비율을 계산하는 데 필요한 모든 정보는 다음과 같습니다.

왜 중요한가요?: 레스토랑 수익성을 위해서는 비용 관리가 필수적이다. 일반적으로 식품 지출은 매출의 28%~35%를 차지합니다.
어떻게 계산하나요?: 요리에 들어간 모든 재료의 가격을 합산한 후 판매 가격으로 나눕니다. 백분율을 구하려면 100을 곱하세요.
이상적인 비율은 얼마입니까?: 표준 레스토랑의 경우 30-33%. 패스트푸드의 경우 16-20%. 고급 레스토랑의 경우 30-35%.
최적화하는 방법은?: 가장 수익성이 좋은 요리를 검토하고, 재고를 관리하고, 직원을 교육하고, 공급업체와 협상합니다.

이 요약은 레스토랑에서 접시당 비용 비율을 계산하는 데 필요한 핵심 사항에 대한 간략한 개요를 제공합니다. 더 자세히 알고 싶으신가요? 전체 기사를 계속 읽어보세요.

마스터 비용 계산 레스토랑 업계에서 성공하는 데 필수적입니다. 레스토랑 주인은 제품 품질과 매력적인 가격 사이에서 균형을 맞춰야 합니다. 이를 달성하려면 각 요리법의 비용을 아는 것이 필수적입니다. 비용을 파악하면 무엇을 어떤 가격에 판매할지가 결정되기 때문입니다.

시간이 부족하신가요? 요리당 비용을 계산하는 데 필요한 모든 것

지출을 줄이는 데 중요한 요소 중 하나는 요리법의 표준화입니다. 정확한 비용을 측정하는 데 도움이 될 뿐만 아니라, 요리 속도를 높여 모든 것을 더 효율적으로 만들어줍니다.². 좋은 시간 보내세요 비용 관리 시스템 레스토랑의 최종 이익을 개선하여 매출 성공에 직접적인 영향을 미칩니다.

키 포인트

식비 지출은 레스토랑 매출의 25%~40%를 차지합니다.
수익성을 위해서는 정확한 원가 계산이 필수입니다.
레시피 표준화로 효율성이 향상됩니다. 비용 관리
"주방 재료 목록"은 요리당 비용을 결정하는 데 중요합니다.
효과적인 시스템 비용 관리 매출에 상당한 영향을 끼친다

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07 년 16 월 2025 일 03:04 GMT

레스토랑에서 비용 관리의 중요성

비용 관리가 레스토랑 성공의 핵심입니다. 좋은 경영은 사업의 방향을 바꿀 수 있습니다. 재정적인 문제가 있어도 일대일로 성공할 수 있습니다.

사업 수익성에 미치는 영향

비용을 통제하면 수익성에 직접적인 영향을 미칩니다. 많은 주인의 목표는 식비를 소득의 35% 이하로 유지하는 것입니다.³. 이 비율을 유지하는 것은 레스토랑의 재정 건전성에 필수적입니다.⁴.

비용 관리의 일반적인 과제

파트너 모든 레스토랑이 비용을 관리할 때 직면해야 하는 과제. 가격과 매출의 변화에 따라 총비용이 크게 달라질 수 있습니다. 예를 들어, 어떤 식당이 음식에 53% 이상을 쓴다면 이 통제에는 분명한 문제가 있습니다.³.

효율적인 제어 시스템의 이점

좋은 제어 시스템을 갖추면 다음과 같은 많은 이점이 있습니다.

실제 데이터로 더 나은 결정을 내릴 수 있습니다
메뉴의 수익성을 높이는 데 도움이 됩니다.
증가 이익률 사업의
낭비되는 음식의 양을 줄이세요

특정 기술과 도구를 사용하면 레스토랑 운영과 비용 관리 방식이 크게 개선됩니다.⁴.

비용 범주	전체의 백분율
음식과 음료	30%
건물 비용	20%
노동비	35%
이익 마진 제안	15%

이는 레스토랑 산업의 전형적인 비용 분배입니다. 성공하려면 각 영역을 제어하는 것이 얼마나 중요한지 보여줍니다.⁵.

플레이트당 비용 계산의 기본 사항

각 요리의 가격을 계산하는 것은 레스토랑 경영의 핵심입니다. 그만큼 자재 목록 De Cocina 그들은 당신이 재료에 얼마나 많은 돈을 썼는지, 그리고 당신이 얻는 이익이 얼마인지 보는 데 도움을 줍니다. 이런 관행은 모든 식품 사업의 재정적 성공에 필수적입니다.⁶.

정확한 추정을 위해서는 요리에 들어간 모든 재료의 비용을 합산해야 합니다. 또한 다음을 고려하십시오. 사상자 수 그리고 간접비용을 설정하기 위해 판매 가격⁶.

성공적인 레스토랑은 수익의 28%~35%를 음식에 지출합니다. 따라서 모금된 28달러 중 35~XNUMX센트는 메뉴에 있는 음식에 사용됩니다.⁷.

설립 유형	평균 이익률
풀서비스 레스토랑	3의 % - 5의 %
푸드트럭과 패스트푸드점	6의 % - 9의 %
케이터링 서비스	7의 % - 8의 %

28주 또는 XNUMX일마다 식비 비용을 검토하는 것이 중요합니다. 재고 소프트웨어를 사용하면 더 쉽게 계산을 수행할 수 있습니다.⁷.

자재명세서를 사용하는 방법을 배우려면 호텔업 분야의 전문 과정을 수강해야 합니다. 많은 석사 학위와 식품 교육 프로그램에 이러한 내용이 포함되어 있습니다.⁶.

정확한 추정을 위해서는 요리에 들어간 모든 재료의 비용을 합산해야 합니다. 또한 판매 가격을 설정할 때 손실과 간접 비용도 고려하세요. 이와 관련된 중요한 측면은 계산 방법을 아는 것입니다. 레스토랑의 재고 회전율.

"수량 계산서는 레스토랑의 재정적 나침반이며, 수익성과 지속 가능한 성공을 향해 나아가는 길잡이입니다."

따라서, 알고 있는 비용 계산 한 접시당 가격은 레스토랑의 재정적 성공과 성장에 매우 중요합니다.

요리당 재료 비용 비율을 계산하는 방법

레스토랑에서 성공하려면 식비 계산이 중요합니다. 각 요리의 이상적인 가격을 정하려면 여러 단계가 필요합니다.

성분 식별

조미료와 기름을 포함한 모든 재료를 나열하는 것이 첫 번째 단계입니다. 이렇게 하면 모든 비용을 고려할 수 있습니다.

재료당 비용 결정

재료를 파악한 후에는 각 재료의 비용을 계산할 차례입니다. 정확한 회계를 위해 이러한 비용을 업데이트하는 것을 잊지 마세요.

총비용 계산

각 재료의 비용을 계산한 후 합산하세요. 이를 통해 요리 재료의 총 비용을 알 수 있습니다.

비용 비율 계산

식품 비용 비율을 찾으려면 총 비용을 다음과 같이 나누세요. 판매 가격, 그리고 100을 곱합니다. 예를 들어, 재료비가 12유로이고 요리를 20유로에 판매한다면 식재료비는 60%가 됩니다.⁸.

레스토랑 유형	권장 비용 비율
패스트푸드	16-20의 %
표준 레스토랑	30-33의 %
고급 레스토랑	30-35의 %

가장 고급 레스토랑의 경우 식비 비율을 30~35% 사이로 유지하는 것이 중요합니다. 패스트푸드의 경우 일반적으로 16%에서 20% 사이로 설정됩니다.⁹.

를 찾을 때 판매 가격 이상적으로는 총 비용을 원하는 비율로 나누세요. 30%의 비율로 보면 이상적인 가격은 요리당 €40입니다.⁸.

운영 비용도 고려해야 할 사항 중 하나입니다. 이는 요리의 최종 가격의 약 45%를 차지합니다.⁹¹⁰.

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비용 계산을 위한 도구 및 소프트웨어

El 비용 관리 레스토랑의 성공에 매우 중요합니다. 다행히도 이 작업을 더 쉽게 해주는 도구가 많이 있습니다.

스프레드시트 및 템플릿

스프레드시트를 사용하면 간단하게 추산을 할 수 있습니다. Excel 템플릿을 사용하면 다양한 그룹의 사람들에게 요리법이 얼마인지 쉽게 계산할 수 있습니다. 또한, 이 도구는 재료 및 기타 필수 자재의 비용을 합산하는 데 도움이 됩니다.

예를 들어, 진공 청소기나 식용유에 드는 비용을 합산해 볼 수 있습니다.¹¹.

레스토랑을 위한 전문 소프트웨어

레스토랑 관리를 위해 특별히 설계된 소프트웨어가 있습니다. 이런 종류의 프로그램은 고급 기능을 가지고 있습니다. 이를 통해 매출과 비용을 면밀히 모니터링할 수 있습니다. 이를 통해 어떤 요리가 가장 많은 수익을 낼 수 있는지 분석할 수도 있습니다.

소프트웨어 유형	특징	혜택
호스피탈리티를 위한 POS	주문 관리, 재고, 청구	실시간 제어, 오류 감소
종합 관리 소프트웨어	수량 계산서, 비용 관리, 재무 분석	프로세스 최적화, 정보에 기반한 의사 결정
비용 관리 애플리케이션	마진 계산, 가격 책정	민첩한 모니터링, 빠른 조정

비용 관리를 위한 모바일 애플리케이션

모바일 기기용 비용 관리 앱도 있습니다. 이러한 앱은 실시간으로 비용을 관리하는 데 매우 유용합니다. 그들은 음식 비용 비율을 계산하는 데 도움을 줍니다. 수익을 20%에서 40% 사이로 유지하는 것이 중요합니다.

판매 시스템에 잘 맞는 앱을 선택하는 것이 중요합니다. 자재 청구서 관리를 단순화하기 위해 자세한 보고서를 제공해야 합니다. 이렇게 하면 레스토랑 운영이 개선됩니다.⁶.

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07 년 16 월 2025 일 03:02 GMT

플레이트당 비용 비율을 최적화하기 위한 전략

레스토랑에서 수익을 늘리려면 비용을 줄이는 것이 중요합니다. 성공적인 장소는 일반적으로 음식을 만드는 데 28%~35%를 지출합니다.⁷. 이를 달성하려면 좋은 요리 습관과 재료에 대한 효과적인 관리가 필요합니다.

사람들이 가장 많이 주문하는 요리가 무엇이고, 가장 수익성이 낮은 요리가 무엇인지 알아보는 것이 중요합니다. 도움이 되지 않는 직원을 해고하고, 고객이 적을 때는 특별 메뉴를 제공하면 수익을 늘리는 데 도움이 될 수 있습니다. 요리를 만드는 데 실제로 드는 비용을 알고 싶다면, 창고에 남아 있는 재료에서 가지고 있던 재료와 구입한 재료를 더하여 빼세요.¹².

직원들에게 효율적으로 요리하는 방법을 가르치는 것은 매우 중요합니다. 이렇게 하면 음식 낭비를 줄이고 더 빨리 요리할 수 있습니다. 또한, 재료의 판매 가격을 낮추는 것도 비용을 낮추는 데 도움이 됩니다.

레스토랑 유형	평균 이익 마진	권장 식품 비용 비율
완벽한 서비스	3의 % - 5의 %	30의 % - 35의 %
패스트 푸드	6의 % - 9의 %	28의 % - 30의 %
케이터링 서비스	7의 % - 8의 %	28의 % - 32의 %

음식을 준비하는 데 드는 비용은 다양할 수 있다는 점에 유의하세요. 일반적으로 이 비용은 매출의 28%~32%이며, 어떤 경우에는 45%에 달합니다.¹². 그러므로 이론적인 비용과 실제로 지출된 비용을 비교하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 현명한 결정을 내릴 수 있고 사업은 수익성을 유지할 수 있습니다.

레스토랑의 수익성 분석 및 가격 책정

레스토랑의 성공은 가격 책정에 달려 있습니다. 비용, 경쟁, 그리고 고객이 음식에 두는 가치의 균형을 맞춰야 합니다.

비용 및 경쟁에 따른 가격 조정

대부분의 레스토랑에서는 요리 비용에 33을 곱하여 가격을 책정합니다. 여기에는 약 XNUMX%의 이익 마진이 포함됩니다.¹⁵. 하지만 직원 비용이나 임대료 등 다른 비용도 고려해야 합니다. 수익성을 위해서는 직원 급여가 이익의 약 30%가 되어야 합니다.¹⁵.

이익을 극대화하기 위한 가격 책정 전략

요즘에는 여러 가지가 있습니다 가격 책정 전략 효과적인. 비용 + 마진 방식, 식품의 이익률 방식, 가격 공학 등이 있습니다.¹³. 후자는 평균적으로 계획된 티켓과 식당의 이론적인 음식 비용을 사용하여 요리의 가격을 계산합니다.¹³.

전략	기술	이익
메뉴 축소	재료를 최대한 활용하기 위해 옵션을 제한하세요	낭비와 비용 감소
공급업체와의 협상	장기 계약과 할인된 가격을 찾으세요	원자재 비용 절감
자체 생산	레스토랑에서 몇 가지 재료를 준비하세요	고객을 위한 절약과 매력

가격 책정 및 비용 관리에 이러한 전략을 사용하면 레스토랑의 이익 마진을 크게 개선할 수 있습니다. 또한 그들은 호텔업계의 가격 책정 전략을 최적화하는 데에도 도움을 줍니다.

레스토랑 및 기타 호텔업에서 요리당 비용 계산 시 흔히 저지르는 실수

호텔업계에서 성공하려면 재무 관리가 중요합니다. 하지만 많은 레스토랑은 요리 가격을 계산할 때 실수를 합니다. 가장 큰 실수는 모든 재료를 포함하지 않는 것인데, 이로 인해 가격이 낮아지고 수익에 영향을 미칩니다.

간접비용을 기억하지 않는 것도 또 다른 실수입니다. 일반적으로 레스토랑에서 요리 한 개의 가격은 25~40%입니다. 하지만 약 35%~45%의 추가 고정 비용이 발생하게 됩니다.¹⁶.

가격 업데이트를 잊어버리면 손실이 발생할 수도 있습니다. 재료 비용이 변경됩니다. 해결책으로 초기 비용의 30~35%까지 가격을 조정하는 것이 제안되었습니다.¹⁷.

다른 사람에게 효과가 있는 방법이 자신에게도 효과가 있을 것이라고 생각하는 것은 흔한 실수입니다. 각 레스토랑은 독특하고, 계산도 독특해야 합니다. 성공적인 메뉴를 만들려면 요리의 맛과 재료의 질을 고려하여 가격과 양을 조정해야 합니다.¹⁷.

일부 사람들은 음식과 음료 비용을 추가로 지불합니다. 매출과 매출을 비교하는 것이 더 정확합니다. 전문 소프트웨어를 사용하면 이러한 오류를 방지하고 관리를 보다 효율적으로 할 수 있습니다.¹⁷.

효과적인 비용 관리 시스템의 구현

구현 비용 관리 시스템 레스토랑 경영의 핵심입니다. 이를 위해서는 몇 가지 중요한 단계를 거쳐야 합니다. 이러한 단계를 거치면 시스템이 원활하게 작동하고 사업이 번창하는 데 도움이 됩니다.

직원 교육

시스템이 제대로 작동하려면 팀 훈련이 필수적입니다. 모든 사람은 비용 관리가 왜 필수적인지 이해해야 합니다. 훈련에서 배운 내용을 통해 최종 매출을 10~15%까지 늘릴 수 있습니다.¹⁸.

지속적인 모니터링 및 조정

비용 시스템을 효과적으로 유지하려면 면밀히 모니터링하는 것이 중요합니다. 단기적으로는 식품 비용의 28%를 차지하는 것이 좋은 목표입니다.¹⁸. 이러한 목표를 정기적으로 업데이트하면 전략을 조정하고 혜택을 개선하는 데 도움이 됩니다.

수익성을 높이는 방법: 레스토랑의 비용을 통제하고 수익을 늘리는 방법 (레스토랑 및 관련 경영)

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07 년 16 월 2025 일 01:12 GMT

다른 레스토랑 프로세스와의 통합

좋은 원가 계산 시스템은 메뉴 계획 및 재고 관리와 연결됩니다. 이러한 통합을 통해 비용을 전체적으로 볼 수 있습니다. 또한, 더 나은 정보에 기반한 결정을 내리는 데도 도움이 됩니다.

비용 시스템의 이점	영향 비율
개선된 재고 관리	20%
판매 가격 최적화	15%
폐기물 감소	10%
전반적인 수익성 증가	12%

효과적인 시스템을 갖추면 수익이 향상되고 경영에도 도움이 됩니다. 50%가 넘는 레스토랑 주인이 아직도 이를 사용하지 않습니다. 이는 해당 부문의 개선을 위한 좋은 기회를 보여줍니다.¹⁸.

결론

레스토랑을 효율적으로 관리하는 것이 핵심이다. 지출을 주의 깊게 살펴보는 것이 필수적입니다. 일반적으로 음식은 매출의 28%~32%를 차지합니다. 때로는 이 비율이 최대 45%에 달할 수도 있습니다.¹⁹. 이는 각 요리를 생산하는 데 드는 비용을 아는 것이 왜 그렇게 중요한지를 보여줍니다.

효과적인 비용 관리가 차이를 만듭니다. 식비 지출을 5% 줄이면 수익은 58% 증가할 수 있습니다.¹⁹. 이를 위해서는 메뉴의 각 항목을 검토하는 것이 필수적입니다. 실제 비용을 계산하고 필요한 경우 가격을 조정하세요.²⁰. 계절에 맞춰 메뉴를 조정하면 더 저렴하고 신선한 재료를 사용할 수 있습니다.

La 호텔업의 수익성 지속적인 모니터링이 필요합니다. 투입 가격의 변화에 주의해야 합니다. 그리고, 가격과 요리법도 이런 변화에 맞게 조정되어야 합니다.²¹. 노동비나 서비스 비용 등 다른 비용도 간과해서는 안 됩니다. 이러한 전략을 따르면 레스토랑의 효율성이 향상될 것입니다. 이렇게 하면 장기적인 성공을 보장할 수 있습니다.