주소
304 노스 카디널
세인트 도체스터 센터, MA 02124
일하는 시간
월요일~금요일: 오전 7시~오후 7시
주말: 오전 10시 5분 - 오후 XNUMX시 XNUMX분
미르푸아 궁정, 개념과 정의
그게 뭐야?
미르푸아는 야채를 썰어서 만든 요리입니다. 데이터 크기가 작은(약 1-1,5cm) 향신료로, 다양한 고전 프랑스 요리의 향신료로 사용되었으며 이후 국제적인 요리로 확산되었습니다.
이 용어는 야채의 특정 조합과 종류, 그리고 야채를 요리할 때 얻는 국물을 지칭하는 데 사용됩니다.
역사적 기원
이 레스토랑의 창설은 1699세기로 거슬러 올라가며, 루이 1757세의 통치 기간 동안 프랑스의 원수이자 대사였던 샤를 피에르 가스통 프랑수아 드 레비 미르푸아 공작(XNUMX-XNUMX)을 위해 일했던 요리사의 이름을 따서 명명되었습니다. 향기로운 야채를 결합하여 요리를 풍부하게 만드는 기술은 아마도 훨씬 오래되었을 것이지만, "미르푸아"라는 이름은 이 프랑스 귀족을 기리기 위해 만들어졌습니다.
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전통 작곡
고전적인 프랑스 미르푸아는 세 가지 주요 재료로 구성됩니다.
- 양파: 50%
- 당근: 25%
- 셀러리: 25%
이 세 가지 재료가 기본적인 향미료 기반을 형성하지만 때로는 부추, 순무, 파스닙, 고추, 버섯이나 타임, 월계수 잎과 같은 다양한 향초와 같은 다른 요소를 첨가하기도 합니다.
미르푸아의 종류
린 또는 마이그르 미르푸아
국물, 소테 요리, 끓인 요리, 주스의 향이 나는 장식으로 사용됩니다. 오직 야채와 향기로운 허브(주로 당근, 양파, 셀러리, 타임, 월계수 잎)만 들어있습니다. 생야채를 요리에 직접 사용합니다.
지방이 많은 또는 오 그라 미르푸아
살코기 버전과 같은 재료로 만들지만, 턱살 베이컨이나 다진 햄을 추가합니다. 일부 소스(토마토 소스나 스페인 소스 등)나 콩 스튜의 향긋한 장식으로 사용됩니다.
화이트 미르푸아
이 변형은 당근을 얼룩이 지지 않는 다른 야채로 대체하여 부추, 양파, 순무의 흰 부분과 같은 밝은 색의 야채를 사용합니다. 맑은 육수와 소스, 생선 국물 또는 옅은 크림(아스파라거스나 버섯 등)을 만드는 데 사용됩니다.
다크 미르푸아
부추, 고추, 당근의 푸른 잎 등 색깔이 더 진한 야채를 넣어보세요. 토마토나 레드와인 소스, 붉은 고기 요리에 사용됩니다.
볶은 미르푸아
이 기술에서는 야채를 요리 과정에 첨가하기 전에 기름이나 버터와 같은 지방질 매체에서 볶거나 캐러멜화합니다.
미르푸아 보르도 스타일
야채를 브루누아즈(고전적인 미르푸아보다 작은 입방체) 크기로 자르고 버터에 볶는 변형 요리입니다. 볶은 갑각류를 요리하는 데 사용됩니다.
지역 변형
- MATIGNON: 햄을 추가 향미료로 첨가한 변형입니다. 전통적인 미르푸아와는 달리, 마티뇽은 반찬으로 식탁에 내놓기 위해 만들어졌습니다.
- 거룩한 삼위 일체 (홀리 트리니티): 양파, 셀러리, 고추를 결합한 루이지애나(미국)의 케이준과 크리올 요리의 변형입니다.
- 브워슈치즈나폴란드 요리에서는 당근, 파슬리 뿌리, 셀러리 뿌리, 부추, 때로는 양배추나 양파를 넣어 만듭니다.
- 지중해 소프리토: 기본 야채에 마늘과 토마토를 더한 변형 요리입니다.
식품 산업에서의 사용
미르푸아는 건조 육수부터 조리된 수프, 포장된 국물, 조리된 음식까지 다양한 산업용 제품의 방향족 기반 역할을 합니다. 미르푸아 야채에서 추출한 향과 맛은 다양한 가공식품의 맛을 향상시키는 데 도움이 됩니다.
케이터링 및 요리에 사용
미르푸아는 전문 요리에서 다음의 기초로 필수적입니다.
- 육수와 국물(고기, 가금류, 생선 또는 야채)
- 클래식 소스(스페인 소스, 토마토 소스, 데미글라스 소스)
- 스튜와 캐서롤
- 끓인 고기
- 수프와 크림
- 콩 스튜
주된 기능은 요리에 향과 맛을 더하는 것이며, 요리가 끝나면 보통 버려지지만, 때로는 고기나 가금류 요리에 곁들여 보관하기도 합니다.
복용량 및 사용 방법
- 전문 요리에서의 기본 복용량주식의 경우 일반적으로 전체 액체 중량의 약 10~15%가 사용됩니다.
- 사용 방법: 육수나 국물의 경우, 뼈를 데친 후(고기 육수의 경우) 물이 끓기 시작하면 미르푸아를 첨가하는 것이 좋습니다. 끓이는 경우 끓일 고기를 넣기 전에 용기 바닥에 미르푸아를 깔아줍니다. 소스의 경우, 미르푸아는 다른 재료를 첨가하기 전에 향을 강화하기 위해 미리 볶는 경우가 많습니다.
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이 콘텐츠는 Suite의 Gastro Lexicum 도구를 사용하여 개발되었습니다. AiChef.pro
