메달리온 커팅 기술: 개념 및 정의 2025

정의

메달리언 커팅 기술에 대해 알아야 할 모든 것을 저희와 함께 알아보세요. 메달리온 조각은 고기, 생선, 야채의 특정 조각에서 균일하고 원통형 부분을 얻는 절단 기술입니다.

이 컷은 메달과 비슷한 둥글고 규칙적인 모양이 특징이며, 여기서 메달이라는 이름이 유래되었습니다. 메달리온은 일반적으로 두께가 1,5~3cm인데, 요리 용도와 가공하는 재료에 따라 달라집니다.

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기원과 진화

메달리온 기법은 정밀함과 음식의 미적 표현이 매우 중요했던 고전 프랑스 요리에서 유래되었습니다. 19세기에 프랑스 고급 요리가 발전하고 오귀스트 에스코피에 등의 요리사가 요리 기술을 체계화하면서 이 요리법이 대중화되었습니다.

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07 년 16 월 2025 일 03:02 GMT

주요 응용 프로그램

고기에서

등심(필레미뇽): 자연스러운 원통 모양과 부드러운 질감으로 인해 메달리온을 만드는 데 가장 적합한 컷입니다. 쇠고기 안심 메달리온은 최고급 부위 중 하나로 여겨지며, 안심의 중앙 부분에서 나온 경우 투르네도라고 불립니다.
로모: 등심보다 덜 부드럽지만 풍미가 더 진한 메달리온을 제공합니다.
돼지 고기돼지 고기 안심은 빠른 조리를 위해 메달리온 모양으로 자르는 경우가 많습니다.
양고기: 양갈비에서 추출한 메달리온은 특히 고급 요리에서 높이 평가됩니다.

생선과 조개류에서

강간: 길쭉하고 원통형 모양이라 균일한 메달리온을 만드는 데 적합합니다.
Hake: 대구 등심은 훌륭한 메달리온이 됩니다.
농어와 도미: 이 생선의 등심은 정밀한 조리를 위해 메달리온 모양으로 자를 수 있습니다.
랍스터 꼬리: 전통적으로 장식용으로 메달리온 모양으로 잘라 사용합니다.

야채에

주키니: 일반 메달리온을 얻기 위해 교차 절단합니다.
가지: 호박과 비슷하지만 덜 일반적입니다.
당근: 장식이나 정교한 프레젠테이션에 사용.

Técnica de corte

재료 선택: 신경이나 바람직하지 않은 부분이 없는 깨끗한 부분부터 시작하세요.
안정화: 등심 등 원통형 부위의 경우, 자르는 동안 모양을 유지하기 위해 주방용 끈으로 미리 묶어두는 것이 좋습니다.
수직 절단: 매우 날카로운 칼(가급적 요리칼이나 뼈를 빼는 칼)을 사용하여 음식 섬유질에 수직으로 자릅니다.
정격: 모든 메달리온의 두께를 일정하게 유지하여 고르게 조리합니다.
마침 (선택 사항): 메달리온은 때로는 칼이나 주방용 망치의 평평한 부분으로 살짝 납작하게 만들어서 더 고른 표면이나 특정 두께를 얻을 수 있습니다.

요리의 장점

균일한 요리: 메달리온은 두께가 일정하기 때문에 고르게 익습니다.
Presentación: 그들은 접시에 신중하고 전문적인 미적 감각을 선사합니다.
통제된 부분: 이를 통해 제공되는 식량의 표준화가 가능해졌습니다.
다재: 다양한 방법으로 요리할 수 있습니다: 볶기, 굽기, 굽기 등.

전문가의 조언

완벽한 메달리언을 얻으려면 고기나 생선을 썰기 전에 부분적으로 냉동하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 더 정밀하게 썰 수 있습니다.
이상적인 두께는 재료와 조리 방법에 따라 다릅니다. 빨리 볶는 요리에는 얇은 두께(1,5cm)가 좋고, 투르네도 로시니와 같은 요리에는 두꺼운 두께(2,5~3cm)가 좋습니다.
전문 케이터링에서는 메달리온을 요리하는 동안 모양을 유지하기 위해 주방용 끈으로 묶는 경우가 많은데, 특히 고전적인 요리의 경우 그렇습니다.

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