A punto: cuando un alimento alcanza su grado justo de cocción o de sazonamiento. …
Estéril
Ausencia de cualquier organismo vivo y de virus. …
FERMENTO
Sustancia orgánica que produce la fermentación ( sinónimo Cultivos ) …
FIBRA
Parte comestible de las plantas que resiste digestión y absorción en el intestino delgado humano y que experimenta una fermentación parecida o total en el intestino grueso. …
FLOCULACIÓN
Proceso químico mediante el cual, con la adición de sustancias denominadas floculantes, se aglutinan las sustancias coloidales presentes en el agua, facilitando de esta manera la decantación …
Glicerol
Es una cadena de tres carbonos en la que cada carbono contiene un alcohol. Uno, dos o tres ácidos grasos pueden estar unidos al glicerol. …
Homogenización
Es la reducción del tamaño de los glóbulos de grasa por efecto de la presión y temperatura para estabilizar la emulsión de la materia grasa. …
Incubadora
Se utiliza para proporcionar la temperatura optima a las bacterias. …
Indice ácido
Es una medida del volumen de ácidos grasos libres, en la grasa. Da una indicación de eficacia durante el refinando, También indica el el grado de deterioración durante el almacenamiento, haciendo …
INDICE DE YODO
El Índice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de insaturación de un compuesto orgánico. …
Indice HLB
Balance hidrofilico-lipofilico, entre más bajo el HLB es hidrófobo soluble en aceite, si es alto Hidrofilo es soluble en agua. …
Leche
Es el producto de la secreción mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o más ordeños completos, sin ningún tipo de adición, destinada al consumo …