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Consultoría y Mentoría Gastronómica para Chefs y Restaurantes
Consideradas Del 60% para bajo de contenido graso, deben contener más mono-glicerido, la combinación de los emulsificantes, la agitación debe ser más fuerte, Ajustar sabores para realzar sabor, La …
Continue Reading acerca deMargarinas de bajo contenido graso →
Debe ser una margarinas suave para facilitar la incorporación de aire durante el batimiento y dar mucha cremosidad y volumen con el azúcar.Utilizar grasas lauricas que confieren buena incorporación de …
Utensilio metálico que permite calentar sustancias. Presenta una base, un tubo, una chimenea, un collarín y un vástago. Con ayuda del collarín se regulala entrada de aire. Para lograr calentamiento …
Los medios de cultivo son una mezcla equilibrada de nutrientes que en concentraciones adecuadas y con condiciones físicas óptimas permiten un buen crecimiento de los microorganismos. Con tienen una …
Es característica por poseer una apariencia líquida y espesa que recuerda mucho a la miel, aunque es cierto que su color es mucho más oscuro. Motivo por el que también es conocida como miel de …
Continue Reading acerca deMelaza de Caña, también conocida como Miel de Caña de Azúcar →
Microorganismo que tiene una temperatura optima de crecimiento ente 15 y 35° C …
Conjunto de reacciones bioquímicas de una célula. Postulados de Koch: conjunto de criterios que demuestran que un microorganismo determinado causa una enfermedad específica. …
Metilcelulosa, derivado de la celulosa de los vegetales.Estabilizante sintético y espesante. Se obtiene por el tratamiento con ácidos minerales de la alfa-celulosa extraída de fibras vegetales, estas …
Organismos microscópicos pertenecientes por regla general a virus, bacterias, algas, hongos o protozoos. …
Es un ácido graso que tiene un doble enlace (C=C) en la cadena de carbón. Un ejemplo de ello es el ácido oléico. …
Es un compuesto que tiene una molécula de glicerol unido a un ácido graso. …
